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东北年夜饭必备十道家常菜
不知不觉,新年快要来到了。在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴。那么下面小编为大家整理的是东北年夜饭必备的10道硬菜!来看看吧!
东北年夜饭十道家常菜1
炸丸子
自家做的萝卜丸子,或是到买的丸子,都很受欢迎。
猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
年前在熟食店买好,过年那天,切满满一盘,就着蒜酱,即能下饭,也能下酒,专治熊孩子,堪称年夜饭中的“百搭菜”。哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!
五彩大拉皮
东北大拉皮是东北的知名小吃,以劲柔爽口,味道鲜美而受东北人喜爱。
饺子
都说东北过年吃饺子很有讲究,三十必修吃素馅,初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?
大枣馒头
不少人家过年都好蒸大枣馒头,寓意在新的'一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
鱼
鱼,不用说了,不论什么鱼不管红烧、清蒸还是,总得有一条放在桌子正中间,对,是一整条!鱼得留头留尾,寓意一年有头有尾。通常还不能吃光,要留到初一,道理你都懂,年年有余嘛~
肘子
年夜饭桌上必须有大肘子,意思是“走字儿”!肘子做好了,肥而不腻,蘸蒜酱吃,空嘴吃都超级美味。
猪爪、鸡爪
猪爪、鸡爪必须有。吃鸡爪,寓意新年往上挠挠,节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子,过年啃块猪爪,期望新的一年财运亨通。
小鸡炖蘑菇
这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃,小鸡必须是不喂饲料的笨鸡,蘑菇是山里的野生榛蘑。这样做出来那才叫“正”!
杀猪菜
酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜,以前农村过年杀年猪,过年少不了杀猪菜。
东北年夜饭十道家常菜2
一、清炒豆芽
在东北,如果你过年前一周去走亲戚,就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆,或在地上,或在炕上,问过就会知道,这是在生豆芽。只过一周,盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时,油锅里一过,无论是清炒还是凉拌,味道都最好不过。
材料:豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
做法:
1、首先将豆芽浸泡3分钟,捞起漂浮的豆壳。
2、然后捞起豆芽,晾干水分。切葱花备用。
3、锅内热油,待油热时放豆芽入锅,不停的翻炒。炒至七八成熟时,放入盐、鸡精、蚝油、生抽,最后在翻炒几下即可装盘。
4、装盘,撒上葱花即可。
二、排骨炖豆角
如果没吃过这道菜,你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨,蒜香扑鼻的豆角,加上一碗松软可口的米饭,绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北,逢年过节,平日吃喝,这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
材料:排骨500克、豆角几根,葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。
做法:
1、锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉,小火炖10分钟,再放入一些葱丝再炖,30分钟后放入香菜即可。
关键:锅中倒油烧热,爆炒葱姜蒜出味,放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒,一直到排骨两端的骨头露出一点来,倒入热水,没过排骨多一点,再放豆角。
三、小鸡炖蘑菇
所谓正宗,在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例,在东北,小鸡是指不喂饲料散养的家鸡,而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求,做出的菜味道才纯正。所以,过年时节,家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。
材料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克,葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。
做法:
1、将家鸡洗净,剁成小块。
2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。
3、坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
6、加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;7、加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。 经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化。
四、猪肉炖粉条
材料: 五花带皮猪肉500克、粉条100克,大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。
做法:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油分。
2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;然后香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。
五、萝卜炖牛肉
材料:牛肉100克、白萝150克。
做法:
1、将牛肉切成块,把白萝卜、切成斜刀块待用。
2、先将牛肉洗净,放在开水中焯一下,放入锅中加姜、料酒、水,炖。
3、至1小时后,把萝卜放在一起炖到牛肉烂,加入盐等调味料即可。
六、红烧鲫鱼
鱼,在东北象征着吉祥富裕,红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北,然后这道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的也是它,这道菜通常要有剩余,寓意一年丰盈富裕。
材料:新鲜鲫鱼一条;小葱4根;姜4片;蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙;老抽1匙;生抽2大匙;料酒1匙;白糖少许;醋少许。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁,然后加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。
4、倒入适量的.热水。大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。
七、鲶鱼炖茄子
材料:鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝,蒜片,料酒,花椒水,精盐,味精,鸡汤,香菜段,熟猪油。
做法:
1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,然后再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。
八、红焖猪手
猪手,又名猪蹄、猪脚,在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少,过年这天总会啃块猪手,以期望新年里财运亨通。
材料:猪手1000克,葱、姜、料酒、味精、卤汤。
做法:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,然后煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,然后撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
九、鹅肝酱焗白玉菇
材料:白玉菇,鹅肝酱,红椒。
做法:
1、白玉菇清洗干净。
2、控干水的白玉菇,然后撒上一层生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、红椒切碎。
5、鹅肝酱用少许油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均匀,撒上红椒碎点缀。
十、东北酸菜馅饺子
主料:酸菜1棵,五花肉馅1斤
辅料:花椒、盐、拌馅料、姜、葱、糖2克、生抽、蚝油、豆油、香油
步骤:
1.面粉中加入鸡蛋、盐、凉水,稍微硬点会更筋斗。和面“三光”标准,即面光、手光、盆光,面团醒半小时。
2.肉馅里加入花椒水、盐、生抽、蚝油、包馅料、糖、鸡粉、熟豆油、香油、姜泥、葱泥搅匀,腌制半小时。
3.酸菜洗净切碎,根据个人爱好看看是否浸泡去掉酸味,随后挤去多余的水份。肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。
4.面醒好后揪成或切成小挤子,压扁擀成饺子皮。包好后下开水锅煮开后加一勺凉水,反复三次。最后一开捞出即可食用。
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