成都的年夜饭菜谱

成都的年夜饭菜谱

　　2017年元旦快到了，除夕夜还会远吗?大家都知道，川菜是中国八大菜系之一，成都小吃闻名海内外。那么成都的年夜饭都有哪些菜呢?一起来看看吧!

　　腊肉拼盘

　　四川冬季潮湿，在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。一片腊肉，蘸点辣椒面，年夜饭就算开始了。

　　咸/甜烧白

　　咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。选用上好的五花肉，肥瘦相间吃起来才肥而不腻，吃了一块还想第二块。咸烧白要用炒香的芽菜垫底，五花肉的皮子最好在油锅里炸一下更香更有味。而甜烧白要用糯米垫底，而且切得薄薄的五花肉要卷着豆沙馅，蒸好出锅的时候要撒一点白糖在面上。

　　凉拌折耳根

　　折耳根这个东西就好比榴莲和臭豆腐，爱的人很爱，不喜欢的人碰都不愿意碰一下。这道菜爽口解腻，配点莴笋片那就更好了。

　　凉拌土鸡

　　在热菜上桌之前，凉拌土鸡绝对是年夜饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场!

　　一到过年那几天，菜市场的蒜苗价格比平时翻了几番，可见成都人对这道菜的喜爱。五花肉一定要爆的比较干，吃起来才香，除了豆瓣，放点干豆豉、小青椒就更巴适了!

　　炖土鸡汤

　　炖土鸡汤是年夜饭的标配，寓意为“大吉大利”。一整只鸡小火顿上个半天，清淡又滋补。年夜饭来一碗热腾腾的鸡汤，暖暖的很舒心!

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