2017年夜饭菜单

　　2017年元旦快到了，除夕夜还会远吗?下面小编为大家介绍的在除夕夜可以大显身手的4道菜，各具特色。一起来瞧瞧吧!

　　一、冬瓜薏米煲排骨

　　材料：

　　冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

　　做法：

　　1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用;

　　2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

　　3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥;

　　4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。

　　小贴士：

　　1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出;

　　2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

　　3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

　　4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。

　　二、双莲炖腔骨

　　材料：

　　莲藕适量腔骨3根莲子100克老姜1小块白胡椒粉少许醋3滴盐适量清水适量

　　作法：

　　1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

　　2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时;

　　3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。

　　小贴士：

　　1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤;而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒;

　　2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦;

　　3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

　　三、上汤菠菜

　　材料：

　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

　　做法：

　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

　　小贴士：

　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。

　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。

　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

　　四、气血两补煲母鸡

　　材料：

　　老母鸡1只香菇6朵红枣6颗枸杞1把玉竹1把当归6片黄芪3片普通小人参3根熟地黄1粒生姜6片料酒1汤匙

　　作法：

　　1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

　　2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

　　3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

　　4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

　　小贴士：

　　1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味;

　　2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

　　3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

　　四、芹菜牛肉末

　　材料：

　　香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟) 牛肉末200克花椒1小把干辣5根生姜3片盐少许味精少许

　　做法：

　　1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段;

　　2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

　　3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

　　小贴士：

　　1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

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