红烧羊肉的做法

红烧羊肉的做法

　　【导语】

　　羊肉的烹饪方法有很多，较为常见的就有炖、焖、涮、爆、烤。而且每种烹饪法都具有其独特的风味和特点，营养成分也不尽相同，那羊肉有那些做法，和小编一起来探究下吧~

　　原料：绵羊肉(前腿肉)

　　调料：食用油生姜冰糖桂皮香叶葱辣椒

　　红枣料酒啤酒酱油青蒜(大蒜叶)

　　做法：

　　1.羊肉切块后清洗干净;

　　2.锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水(煮开后再煮5分钟左右),用水再次冲洗;

　　3.锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化;

　　4.开小火加入生姜，葱结煸炒几下;

　　5.继续加入辣椒，桂皮，香叶和红枣煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火;

　　6.慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒;

　　7.加入半碗左右的酱油翻炒上色;

　　8.加入一瓶啤酒，再加水，直到没过食材;

　　9.加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时;

　　10.出锅前撒上青蒜即可。

　　要点：

　　1.用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热;

　　2.羊肉翻炒时大火，放入料酒蒸发带走一部分羊膻味，加调料也是削弱羊肉膻味的同时给其增香;

　　3.做羊肉还是要慢炖不能急，2个小时是口味和营养最佳，时间越久，营养流失地自然也多。

　　4.这里的酱油一般是6分生抽，4分老抽，生抽是调味的，老抽自然是上色的。

　　5.一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。

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