北方人年夜饭必备的菜2017最新
相信每家每户的年夜饭都是不一样的，并不像酒店里吃的那般荤素搭配均匀，可是年夜饭的目的都很简单，就是一家人坐在一起能唠唠嗑，看看彼此的面容。除夕到了，别忘了敬长辈们一杯酒，祝他们身体健康、平安。那么北方人的年夜饭主要有什么菜呢?下面跟yjbys小编一起来看看吧!
炸丸子
一般丸子都是长辈们提前就做好的，从剁馅开始，一直到搓丸子，都是长辈们亲手做的。待三十到了，下锅蒸的、打汤的……肉馅的浓香，在你还没进门就已经闻到了。
材料：
猪肉馅、鸡蛋、食盐、葱、姜、料酒、生抽、淀粉、五香粉、植物油
步骤：
》1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会。
》2、馒头去皮，搓成馍屑备用。
》3、淀粉加清水制成淀粉水备用。
》4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。
》5、放入淀粉水和馍屑。
》6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
》7、锅中放油，七成热。
》8、锅边放上一碗清水，将手沾湿，左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。
》9、入锅炸至金黄熟透即可。
八宝饭
那个时候，奶奶做的八宝饭并没有那么花哨，也就是放葡萄干和红枣，还撒一些砂子塘，当糖化了，渗透进糯米里，每一口都是甜甜的。当然啦!年夜饭，这个可是必上的，它除了有团圆的意思，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思呢!
材料：
豆沙、糯米、猪油、糖、葡萄干、红豆沙、红丝、绿丝、红枣、核桃
步骤：
》1、豆沙熬好，糯米泡好，上蒸笼蒸透，并趁热用猪油和糖一起拌匀。
》2、碗内均匀抹上猪油。
》3、碗底铺些葡萄干，核桃，红枣，或是红丝绿丝等。
》4、碗底部和周围一圈都铺上部分拌好的糯米后，填入适量红豆沙。
》5、再铺些糯米。
》6、上蒸锅蒸一小时，焖10分钟后，出锅，食用。
糖醋鱼
鱼应该是年夜饭上最后上的一道菜，也象征着未来的日子蒸蒸日上，希望家里年年有鱼(余)，当然鱼的做法有很多，像清真、家常...还有糖醋，也是孩子们的最爱，那种酸中带着甜的味道，正像生活一样，酸酸的又甜甜的。
材料：
鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉
步骤：
》1、准备好所有材料，将鱼洗净。
》2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)糖醋鱼的做法。
》3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
》4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
》5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
》6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
》7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
》8、再放入番茄酱略炒。
》9、锅内加入适量的.水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
》10、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。
》11、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
香辣虾
小的时候，真的是只有过年才能吃到虾，妈妈总是在这个时候会多买一点，来满足爱吃虾的我们，还记得妈妈在厨房里洗虾、炒虾忙碌的样子，还有出锅给我们剥虾的样子，似乎吃起来并不像是虾的味道，而是妈妈的味道。
材料：
虾、线辣子、豆瓣、辣椒、花椒、葱花、生姜、大蒜、糖、料酒、酱油、香油
步骤：
》1、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。
》2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
》3、放入豆瓣炒香。
》4、放入虾翻炒，虾皮变红色。
》5、倒入酱油，料酒，糖。
》6、少加一点水翻炒入味。
》7、放入线辣子段，葱段翻炒。
》8、慢慢收汤汁，淋一点香油即可。
松仁玉米
家家户户都有小孩，这道菜肯定是不可或缺的，因为在孩子们在小的时候盼望过年，就是喜欢这样甜甜的味道，能有很多好吃的，可是爸爸妈妈现在才是最盼望过年的，是希望看见我们这些长大的孩子们。
材料：
甜玉米、松子仁、胡萝卜、黄瓜、火腿、食盐、葱、香油、植物油、白糖、细香葱
步骤：
》1、甜玉米剥下玉米粒，胡萝卜去皮洗净切小粒，大葱切碎。
》2、炒锅放植物油烧热，葱花爆香。
》3、把胡萝卜、黄瓜和玉米先放锅内，放少许水，中火翻炒。
》4、最后倒入松子仁、火腿丁，放盐、白糖、淋香油即可。
》5、盛出后撒香葱碎装饰。
粉蒸肉
还有就是粉蒸肉，说得上是亮点，每一丝细微的味道都能渗透了味蕾，小编还记得，这个是奶奶最拿手的菜，她每次守在锅边的模样，都让人思念。
材料：
五花肉、豌豆(鲜)、大米、糯米、酱油、花椒、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳(白)
步骤：
》1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。
》2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。
》3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。
》4、加入腐乳、醪糟、糖色，腐乳要碾碎。
》5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。
》6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。
》7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。
菜干扣肉
奶奶每次做这个菜的时候，都会说，看起来肉是肥肥的，吃起来可是香香的!我记得那个味道，当肉进入嘴里的时候，变的酥烂，还透着淡淡的菜干香，荤素的合理搭配，给奶奶点个赞!
材料：
猪肉、绍酒、水发自目鱼肉、酱油、菜干、猪骨汤、蒜瓣、熟猪油、湿淀粉、白糖
步骤：
》1、猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油涂匀肉皮，晾干。
》2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热。
》3、将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
》4、菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。
》5、目鱼肉去膜，切成片。
》6、炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
》7、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗。
》8、再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
》9、炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
腊肉炒竹笋
现在每次吃腊肉的时候，都会想到小的时候陪着爷爷一起熏腊肉的样子，帮爷爷捡树枝，搭架子，那个时候做的任何吃的，都是自己做，少了太多的添加剂。
材料：
腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐
步骤：
》1、将腊肉、竹笋汆水切片，
》2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。
》3、加料酒、适量的盐调味即可。
凉拌蕨根粉
小时候吃粉条都要站起来，有的时候站起来也吃不上，因为粉条实在是太长了，感觉自己的个子永远赶不上粉条，总也夹不到自己的碗里，还得找爸爸帮忙，最后吃到嘴里的时候超满足。为什么拌的时候不弄的短一点呢?妈妈说不能弄短，长就是希望能长长久久。以前那个时候还没有凉拌蕨根粉，吃的最多的就是妈妈做的油白菜拌粉条、金针菇拌粉条、菠菜拌粉条，特别好吃，后面生活越来越好了，凉拌蕨根粉也成了年夜饭的必上菜品。
材料：
蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油
步骤：
》1、烧一锅水，水开后把蕨根粉放入水中煮五分钟关火，再把蕨根粉放入冷水中冷却。
》2、煮好以后的蕨根粉变的软、滑，冷却后捞出来。
》3、小尖椒切小圈圈状，香菜切短节节。
》4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面，加入醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油拌匀即可。
大拌菜
现在生活的节奏越来越快，像一些细致，需要亲手做的东西，我们会用快速消化的方式解决，却失去了本质的味道。当年夜饭上看见大拌菜的时候，就会想起厨房里的那个身影，在忙碌着，一下一下的撕蔬菜，我记得，妈妈说过，要亲手撕，才能保留食物本质的味道，不能图快。
材料：
蔬菜(按个人口味放)、酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油
步骤：
》1、把洗净的蔬菜用手撕成大块，放入一个大容器内。
》2、取一个小碗，先倒入一点酱油，再倒入醋，醋和酱油的比例是4：1，再加入少许的盐、糖、香油，最后倒入蒜末，搅拌均匀。
》3、把调好的味汁浇到蔬菜上，拌匀。
》4、取小锅，倒入适量油、一半香油、一半色拉油，烧热后浇到拌好的大拌菜上，再搅拌一下即可。
清炖羊肉
虽然年夜饭都是肉的盛宴，看起来腻腻的，可这就是一种存在的年味!清炖羊肉，地道的新疆美食，也是妈妈的拿手好菜，又能吃肉，还能喝汤，淡淡的鲜美。
材料：
羊腿、土豆、胡萝卜、青萝卜、食盐、姜、花椒、香菜、葱白、胡椒粉、白胡椒
步骤：
》1、羊腿一根，斩件，过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
》2、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好，葱切段，姜切大块拍碎，萝卜、土豆等去皮后切大块入锅。
》3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
》4、将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
》5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜哦~
饺子
除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征，是任何山珍海味无法代替的佳品。另外，饺子的形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。有的时候，长辈们包饺子的时候，还会在里面包上几枚硬币，谁要是吃到了，来年一定会是最有福气的人，小编就吃到过哦!
材料：
高筋面粉、盐、植物油、猪肉、香芹、姜蒜、鸡蛋、淀粉、味精、酱油
步骤：
》1、将面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油，倒入凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时。
》2、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿。
》3、将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。
》4、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀。
》5、把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。
》6、擀成薄厚一致的原皮。
》7、开始包饺子。
》8、锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油，大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是：开锅煮皮，闭锅煮馅儿)关火，装盘。
》9、可以沾上不同味道的小料，就这吃也很好吃，原汁原味。
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