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清炖鱼的家常做法

时间:2024-07-30 01:47:08 烹饪培训 我要投稿
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清炖鱼的家常做法

  清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢?在这里介绍清炖鱼的家常做法,快来学一学清炖鱼的做法吧!

  清炖鱼的家常做法1

  制作清炖鱼的原料:

  1、主料:鲤鱼1只约1斤(其他鱼也可以)。

  2、配料:葱、姜、蒜、香菜各适量。

  3、调料:精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

  清炖鱼的做法:

  1、 将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用精盐浸渍5—10分钟待用。

  2、炒锅里添油,上火加热,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(水量以漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

  3、放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜,大火烧开。

  4、开锅后,小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

  清炖鱼的口味特点:

  汤汁浓白,肉质鲜嫩。

  清炖鱼的营养功效:

  清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。

  鱼的`营养丰富,食之味美,故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多,不同的鱼具有不同的保健功能,并不是人人清楚。

  鲫鱼,有益气健脾,利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

  清炖鱼的家常做法2

  食材准备:

  草鱼、色拉油、醋、葱、姜、蒜、料酒、调味品

  制作步骤:

  1、将鱼去鳞、去内脏,洗净,然后切段抹上盐,稍微腌制备用。

  2、将葱姜蒜等洗净,切成末备用。

  3、锅中放少许油,放入第2中的佐料煸炒。

  4、在锅中放入草鱼段,煸炒一下,再放入适量水,用小火炖。

  5、鱼汤炖出白色,根据个人口味放入醋和盐调味即可。

  清炖鱼的家常做法3

  食材准备:

  草鱼、姜、蒜、酱油、醋、料酒、调味品

  制作步骤:

  1、将草鱼去鳞去内脏,并去两侧鱼肉部分,洗净备用。

  2、将葱姜切段,蒜切片,香葱切圈备用。

  3、将鱼头从中间剖开不切断,鱼骨切段备用。

  4、锅中热油,随后放入鱼,煎至鱼的两面发黄,再加水没过鱼,放入料酒煮开。

  5、将葱姜段、蒜片放入锅里,根据个人口味放入酱油、醋、糖,盖锅盖小火炖30分钟。

  6、加盐调味,大火收汁,撒上香葱末即可。

  清炖鱼的家常做法4

  材料

  小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

  做法

  1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

  2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

  3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

  清炖鱼的家常做法你都学会了吗?加上豆腐可是一道非常养生的家常菜肴。另外,我们在做鱼汤的时候,一定要一次性加足水,如中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

  鱼美味营养,清炖鱼则是其中一道美味佳肴。清炖豆腐大头鱼,光是听这名字,就垂涎欲滴了,想知道怎么做的吗?快往下面看吧。

  做法

  1、洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

  2、豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

  3、拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

  4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

  5、放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

  功效

  暖胃益气,润肺泽肤。

  靓汤心水

  先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。

  大头鱼本名叫鳙,因其头肥大,又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”,“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。

  不过鳙鱼头却非常肥美,富含胶质,因此被认为是整条鱼的精华,用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。

  也可能是鱼头太好吃了,人们就嫌它的鱼身肉质粗,但其实细品之下,大头鱼的鱼肉并不“柴口”,还颇细嫩。

  而且鱼肉的'营养很丰富,蛋白质含量高而脂肪含量低,有暖胃、益智、泽肤等功效。

  大头鱼一般都体形巨大,三四斤谓小,6斤以上才“入流”,这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因。

  不过如果有家庭宴席,不妨做道清炖大头鱼,这般清炖鱼做法简单,甚至不用先煎香鱼,烧开一锅水,将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时。

  下点香菜、葱花,或白菜之类的青菜一滚,便可大快朵颐了。

  当然,多数人喜欢的还是鱼头,剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮,非常惹味,让人胃口大开。

  至于剩下的鱼身,其实也不是“鸡肋”,用少许盐和酱油腌好,慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下,便又是一道下饭好菜了。

  豆腐清炖鱼,本就是一道美味菜肴,更何况是清炖大头鱼呢,想吃吗,那就快买条鱼回家做吧。

  清炖鱼的家常做法5

  家常炖鱼

  材料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两,红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

  做法

  原料准备

  将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。

  入锅操作

  1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下一厘米。

  2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

  小诀窍

  草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。

  川芎白芷炖鱼头

  材料:鲢鱼头250克,枣(干)80克,川芎12克,白芷12克,姜3克,盐3克。

  做法

  1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净。

  2、红枣去核。

  3、生姜去皮,切片。

  4、大鱼头冲水洗净,洗去血污、斩件。

  5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅,加适量水,盖上盖,放入锅内。

  6、隔水炖约4小时。

  7、加入细盐调味,即可饮用。

  小诀窍健康提示

  1、此汤可行气活血、祛风止痛;

  2、日常用此汤佐膳,可以活血、预防头晕、头痛、妇女月经、骨痛不适;

  3、身体虚弱的妇女洗头之后头痛、头晕、妇女人产后头痛,都可以用此汤佐膳作食疗;

  4、身体燥热的.人,不宜多食。

  食物相克

  川芎:川芎恶黄芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黄连,反黎芦。

  白芷:白芷恶旋覆花。

  炖鱼汤

  材料:小鲫鱼,豆腐,葱花,白糖,油,清水,醋,盐,鸡精。

  做法

  1、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

  2、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。

  老汤铁锅炖鱼头

  材料主料:蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜。

  做法

  1、先将蝶鱼头冲净,改刀拍干粉,炒勺上火,放入油,烧至七成热时下入鱼头,炸至金黄色,捞出;

  2、留底油,用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅,放入炸好的鱼头,烹入料酒、米醋、酱油,加老汤适量,放入盐、味精、糖,烧开,小火炖至出香味时,放入枸杞、大枣、白胡椒粉,盛入铁锅中即可。

  芋头炖鱼头

  材料:鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油。

  做法

  1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2、炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3、翻面。

  4、锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。

  5、加水、少许料酒煮开。

  6、将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。

  7、大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。

  垮炖鱼

  材料:鲤鱼一条,猪肥肉,蒜片,姜片,葱段,干辣椒段,花椒十数粒,大料一颗,酱油,醋,料酒,白糖,盐,胡椒粉,鸡精(味精皆行)。

  做法

  1、坐锅点火,肥肉下锅煸出油来。

  2、鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可。

  3、倒入少量的料酒、调料(除盐外)统统下锅。

  4、倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面,这个鱼头太高,我加了老多的水也没能把鱼淹没,就这么滴了。盖上锅盖,大火煮开~~

  5、、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁就OK啦~

  法国浓味炖鱼

  材料:橄欖油180毫升,洋葱2个,切薄片,韭葱2棵,切碎,西红柿3个,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鲜茴香叶1株,新鲜百里香1株,香桂叶1片,橙皮丝5克,贻贝(青口)340克,清洗,去须,水2100毫升,盐和胡椒粉适量,鲈鱼2300克,干藏红花数条,鲜虾340克,去壳,去肠泥。

  做法

  1、取一个深的大炒锅置中火上预热。倒入橄榄油,把洋葱,韭葱,西红柿,大蒜放入一起炒几分钟,炒至蔬菜变软。

  2、加入新鲜茴香叶,百里香,香桂叶,橙皮丝,炒匀。把贻贝加进,炒匀。加入开水,盐和胡椒。此时转大火,待汤烧滚后再煮至少3分钟,让香料味道煮出后融合到汤里。弃掉没有打开的贻贝。

  3、将鱼放进滚开的汤里,然后转中火煮12—15分钟,直到鱼肉刚熟,此时肉质应该是软嫩不透明,但鱼肉还紧附在鱼骨上的。将藏红花加进汤里,混匀。加入虾仁,煮2分钟。

  4、品尝鱼汤的味道后决定是否需要多加盐和香料。把汤分到每个碗里,趁热吃。

  清炖鱼的家常做法6

  黄鱼羹

  原料

  净黄鱼肉200克,葱末3克,嫩笋50克,葱段5克,熟猪肥膘25克,绍酒15克,熟火腿10克,精盐4克,鸡蛋1个,味精3克,姜汁水10克,清汤450克,姜末3克,湿淀粉60克,熟猪油75克。

  做法

  1、黄鱼肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米,猪肥膘切成指甲片,嫩笋、熟火腿均切成末,鸡蛋敲在碗内打散。

  2、炒锅置中火,下入熟猪油25克,投入葱段、姜末,煸出香味

  3、将鱼片落锅,放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片

  4、烧沸后撇去浮沫,加入味精、湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油50克,用手勺推匀,盛在汤盘中,撒上葱末、熟火腿末,即可。

  冬笋鱼汤

  原料

  冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条(约500克),葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

  做法

  1、先将黄鱼去鳞,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备鱼汤用。

  2、将花生油下锅烧热,放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用武火烧开,后改用文火烧15分钟,再改用武火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。

  鸡汁鱼汤

  原料

  桂花鱼肉5两(约200克),火腿1两(约40克),冬笋片、蘑菇各2两(约80克),上汤8杯,龙井茶叶适量,盐、油、胡椒粉各少许。

  做法

  1、桂花鱼肉切片,以盐、油、胡椒粉拌匀。

  2、火腿切丝,蘑菇洗净切片。

  3、锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味。

  4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开,置盆中央,食用前将茶倒入汤中即成。

  鲤鱼精汤

  原料

  鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。辅料米酒2大匙,盐1小匙。

  做法

  1、鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

  2、姜去皮,洗净,切片。

  3、锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

  雪菜鱼汤

  原料

  鱼1条,雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

  做法

  1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

  2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下。

  3、再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

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