冬季热门火锅做法大全
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。下面是小编整理的冬季热门火锅做法大全，大家一起来看看吧。
章鱼火锅
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
食材用料：
| 草鱼一条 | 酸菜一定要味道好些的 |
| 泡椒用量视自己口味而定 | 花椒1勺,用量视自己口味而定 |
| 八角1颗 | 鸡蛋1个 |
| 蒜 | 姜 |
| 葱段 | 豆芽 |
| 千张 | 小白菜 |
| 白萝卜 | 其他根据自己喜好添加 |
1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了
菜谱小贴士：
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。
羊蝎子火锅
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花椒：温中、止泻、止痛
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
食材用料：
| 羊蝎子1000克 | 小米椒4个 |
| 葱姜各3片 | 老抽1汤勺 |
| 生抽1汤勺 | 料酒2汤勺 |
| 盐2茶匙 | 冰糖10颗 |
| 香辣火锅料2汤勺 | 香料包 |
| 花椒1茶匙 | 茴香1茶匙 |
| 香叶2片 | 桂皮1片（可酌情随意,但不建议放八角） |
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
菜谱小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的'肉铺。也有的地方需要预定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
牛油火锅
健康功效：
色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智
草果：温中、祛痰、截疟
丁香：温中、辅助降血脂、辅助降血压
食材用料：
| 牛油2斤 | 色拉油1.5斤 |
| 郫县豆瓣1斤 | 白酒50克 |
| 醪糟20克 | 滋粑海椒1斤 |
| 白扣5克 | 草果5克 |
| 三奈3克 | 丁香5克 |
| 砂仁5克 | 生姜1两 |
| 大蒜1两 | 花椒1.5两 |
| 豆豉15克 | 宜宾碎米牙菜15克 |
| 冰糖1两 | 上等辣椒面2两 |
| 大葱2两3寸段 | 香果5克 |
| 孜然5克 | 桂皮5克 |
| 甘草5克 | 枝子5克 |
| 排草5克 | 老扣5克 |
| 甘松5克 | 陈皮5克 |
| 筚拨5克 | 香茅草8克 |
| 八角5克 | 香叶5克 |
| 千里香5克 | 小茴香8克 |
| 香草5克 |
1.先准备好一切材料。
2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3.花椒用热水泡涨。
4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6.充分拌匀。
7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
8.再加入色拉油烧到7-8成热。
9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年。
18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。
19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。
20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~
22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。
23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!
药膳火锅
健康功效：
党参：健脾、补肺、益气
莲子：养心安神、止泻、补脾
当归：补血、活血、润燥
食材用料：
| 猪骨头1个 | 枸杞 |
| 党参 | 莲子 |
| 当归 | 红枣 |
| 西红柿 | 五花肉 |
| 木耳 | 香菇 |
| 时令蔬菜 |
1.将猪骨、滋补药材全部放入火锅(或者一个大砂锅中)，加入凉水，用大火烧开，撇去表层浮沫
2.汤汁沸腾后，转成中小火，慢慢炖1-2小时，直到汤汁变得奶白色，加入盐、白胡椒等调味
3.放入泡发好的木耳、香菇煮熟，再根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、五花肉、羊肉片等等烫食
菜谱小贴士：
火锅中的蔬菜可以根据自己的喜好添加，冬天可适当多吃一些香菇、木耳、冬笋对补充膳食纤维、均衡营养有好处;
土豆、红薯一类的根茎类蔬菜可以提前放进去，以保证煮熟。肉类最好切成薄片，既容易成熟，口感也会鲜嫩;
火锅的汤汁可以用大骨头、鸡肉、鱼骨、牛骨等等熬制，味道根据自己的喜好选择哈。
蔬菜火锅
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
| 三黄鸡 | 土豆 |
| 胡萝卜 | 小白菜 |
| 郫县豆瓣 | 姜 |
| 大葱 | 盐等 |
1.将鸡凉水下锅，锅中放入大葱段，姜片，倒入适量料酒
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来
3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下)
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖，开小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制浓稠且气泡变小时
6.加入焯过水的鸡块翻炒，翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒
7.继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料，香叶，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱
9.继续翻炒，慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来
10.且直到完全上色后放入高压锅中
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块
12.注入没过原材料的开水
13.盖上高压锅盖，水开后转为小火，六分钟
14.煮好后放入锅中，加入盐，胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。
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