京菜有哪些做法
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。那么京菜有哪些做法 呢?下面小编就给大家讲讲这块。
姜汁排叉
原料：面粉250克、糖120克、麦芽糖250克、生姜适量、油适量
做法
1.用泡姜的水，约一至两个小时;
2.面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水;
3.面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
4.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮;
5.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽;
6.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的.那一端切三刀，中间一刀要长一些;
7.翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
8.把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
9.粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉;
10.炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;
11.炸成淡黄色，捞出控油;
12.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮;
13.把姜味煮出来后，将姜丝捞出;
14.锅中放入白糖，待白糖化开;再放入麦芽糖，搅拌均匀;
15.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖;把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;待糖冷却，就可以码盘了。
马莲肉
主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、马连草适量
辅料;葱姜、料酒、盐、八角、桂皮、酱油、蚝油、卤汁
做法
1、准备好所用食材。
2、顺纹把肉切成6～7厘米宽的长条，再横纹切成3～4厘米的肉块。
3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜盐蚝油酱油搅匀。腌制12小时。。
4、葱切段，姜切片，准备好八角盒桂皮。
5、把一部分干马莲草放入开水中泡软。
6、剩下的马连草剪短铺在锅的底部。
7、马连草上面放入葱姜八角桂皮。
8、腌好的肉，取出一条里脊和一条五花肉。
9、把里脊放在五花肉上。用马莲捆绑在一起。
10、全部捆好后，放入马连草和葱姜铺底的锅中。
11、加入肉皮。
12、倒入腌肉的汤汁和卤汁。
13、开锅后，撇去浮沫。盖上一个盘子，压住肉。
14、大火烧开，转小火煮至1,5小时。
15、放凉的肉解下马莲。放入一个平底的保鲜盒中。
16、倒入煮肉的汤汁。放冰箱冷藏。取出后肉汤已形成冻状，连同马莲肉一起切片食用。
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