浙菜的家常做法

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浙菜的家常做法

　　浙菜是中国的八大菜系之一，浙菜的历史悠久，而且有很多的特色菜，而且制作精细。那么浙菜有哪些做法呢?下面小编就给大家讲讲这块。

　　茭白虾仁

　　主料：茭白400g、基围虾300g

　　辅料：油、食盐各适量、酱汁包1包

　　做法

　　1.准备食材

　　2.基围虾择洗干净，去壳和虾线，加入食盐腌制15分钟左右

　　3.茭白择洗干净，切条，焯烫一下沥干

　　4.油倒入烹饪机内胆中，随后放入全部食材

　　5.倒入整包酱汁

　　6.盖锅盖，通电，选择【爆炒】功能键

　　7.烹饪机工作完毕，断电，揭盖盛出

　　8.上桌享用

　　鸡蛋狮子头

　　材料：猪五花肉、鸡蛋5枚、荸荠、大葱、生姜、老抽、精盐、植物油、淀粉、肉汤、青菜

　　做法

　　1、五花肉剁成大粒肉馅。

　　2、葱姜切碎末。

　　3、荸荠去皮，切碎备用。

　　4、把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。

　　5、洒入适量精盐。

　　6、倒入干淀粉。

　　7、倒入鸡蛋液搅匀，备用。

　　8、鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。

　　9、挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。

　　10、再挖些肉馅包住鸡蛋两手把其团成大肉丸即可(鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸)。

　　11、锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。

　　12、等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。

　　13、锅里留底油，放入葱姜爆香。

　　14、倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。

　　15、放入炸好的肉丸。

　　16、洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。

　　17、撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。

　　花雕鸡

　　原料：三黄鸡或童子鸡1只，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克，花雕酒适量，虾油露适量，姜片6片，葱结2个

　　花雕鸡的做法

　　1.将鸡洗净，除掉内脏。

　　2.放入烧开的水中，加2勺花雕酒、姜片3片和葱结1个，大火滚20-30分钟，用筷子戳鸡肉无血水，捞出浸入冰水中，冷却。

　　3.将冷却后的鸡切成4大块。

　　4.取适量鸡汤，撇去浮油，放入葱结1个，姜片3片，桂皮1片，花椒10粒，八角1粒，香叶2片，冰糖10克烧开，小火炖15分钟，离火冷却。

　　5.过滤出汤汁，冷却后加入花雕酒、虾油露调成醉鸡卤，比例为鸡汤：花雕：虾油露=4：2：1。

　　6.将鸡放入瓷坛里，倒入醉鸡卤，卤汁要没过鸡身，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏2-3天后，取出切块食用。

　　龙井虾仁

　　材料：解冻后虾仁200克(最好用新鲜大河虾)、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克

　　龙井虾仁的做法

　　准备

　　1.将虾仁泡水解冻。注：新鲜的也要泡水30分钟。

　　2.去除虾线，再次清洗干净。

　　3.加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　4.加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。

　　5.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　6.用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。

　　7.加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

　　8.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。注：点油为的是易于滑散。

　　炒制

　　9.锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。

　　注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。

　　10.滑炒断生盛出控油。

　　11.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。

　　12.下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。

　　13.盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。

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