水煮肉片怎么做才有味

　　川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。那么水煮肉片怎么做才有味呢?下面小编就给大家讲讲这块。

　　1、水煮肉片

　　原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱。

　　做法

　　1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

　　2.将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

　　3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

　　2、水煮牛肉

　　原料：牛里脊肉、生菜、蛋白1个、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、油。

　　做法

　　1.首先将牛里脊肉洗干净然后切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟。再将生菜洗干净，干辣椒切成两段，大蒜和姜切成片，葱切小段备用。

　　2.在锅中倒少量油，烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

　　3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，叙煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

　　4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

　　3、水煮鱼片

　　原料：草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、香叶、胡椒粉。

　　做法

　　1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

　　2.烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

　　3.热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，叙炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的.豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

　　4.倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

　　5.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

　　4、水煮千张

　　原料：千张(豆腐皮)、油、盐、葱、姜、花椒、干辣椒、老抽、豆瓣酱、白糖。

　　做法

　　1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。

　　2.热锅上油，下干红辣椒，花椒叙爆香后捞出，余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油，下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。

　　3.下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗，撒上炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，葱末。

　　4.取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里即可。

【水煮肉片怎么做才有味】相关文章：