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川菜菜谱做法

时间:2017-11-05 17:42:14 烹饪培训 我要投稿

川菜菜谱大全做法

  川菜风味包括成都、乐山、内江,自贡,重庆等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,即复合味的运用。下面是小编整理的川菜菜谱大全做法 介绍,大家一起来看看吧。

  水煮牛蛙

  主料:牛蛙2只

  辅料:油适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,生菜适量,干辣椒适量

  做法

  1.肥肥的牛蛙两只。

  2.牛蛙切块,放料酒胡椒粉,13香,盐,腌制15分钟。

  3.葱姜蒜干辣椒

  4.先把牛蛙炒至露白肉的时候捞出。

  5.锅内放油,爆炒葱姜蒜高辣椒,加郫县豆瓣酱。炒出红油加水一大碗。

  6.把牛蛙倒入锅中,加盐,老抽,味精。炖五分钟。

  7.碗底铺上生菜,把煮好的牛蛙盛到碗里即可。

  西芹回锅肉

  主料:五花肉250g,西芹200g

  辅料:红甜椒10g,豆豉5-6g,姜片4-5片,料酒1勺,老抽1勺,豆瓣酱1勺,蒜子1粒,甜面酱少许,鸡精少许,菜籽油50g

  【做法】

  1.准备好食材,五花肉煮7一8分熟,西芹,甜椒洗净

  2.准备好部分调料,豆瓣酱剁细,姜切片,蒜子切片

  3.五花肉切厚薄适中的片,西芹斜切成段,红甜椒切小段

  4.热锅倒油,大火至油8成热时倒入肉片,放花椒粒,姜片,蒜片煸炒出油,肉片呈弯曲状,淋入料酒

  5.放入豆瓣酱煸炒出红油时,再放豆豉,甜面酱继续煸炒出香味

  6.再放入西芹和红甜椒稍煸炒

  7.最后放老抽,鸡精,煸炒断生即可

  8.起锅装盘,即可食用

  红油腊猪耳

  主料:腊猪耳1只

  辅料:菜籽油100g,盐8g,香油10g,辣椒油10g,花椒油10g,熟白芝麻15g,香菜2棵,香葱1棵,大蒜3瓣,生抽2汤匙,凉白开2汤匙,香醋少许,大葱1段,生姜1块,辣椒面35g,花椒面5g

  【做法】

  1.准备好原材料。

  2.生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。

  3.锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的'香料了。

  4.香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。

  5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。

  6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。

  7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。

  8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。

  9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。

  10.红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。

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