徽菜有哪些做法

相关推荐

徽菜有哪些做法

　　菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。以下是小编为大家整理的徽菜有哪些做法，供大家参考。

　　拔丝芋头

　　主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

　　做法

　　1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

　　2.芝麻拣去杂质后待用。

　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

　　干烧大虾

　　主料：明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根

　　A料：淀粉2大匙

　　B料：辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙

　　C料：酒酿，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高汤1碗

　　D料：淀粉水2小匙

　　做法

　　1、明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。

　　2、抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。

　　3、葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。

　　4、锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。

　　5、锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。

　　6、锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。

　　蜜汁梅花肉

　　材料：梅花肉，蜜汁叉烧酱，黄瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，鸡精，姜

　　做法

　　1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀

　　2.放入密封保鲜盒中，入冰箱腌制24小时

　　3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用

　　4.双立人STAUB珐琅铸铁平底锅小火预热两分钟

　　5.锅中倒入少许食用油，烧热后，把腌制好的梅花肉平铺在锅中

　　6.小火，煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁，挑出姜丝，倒入锅中煮沸后，吃的时候浇在肉的表面

　　蛋饺

　　材料鸡蛋，猪肉末，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，葱

　　做法

　　1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。

　　2、加入盐、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜葱顺一个方向拌匀。

　　3、再准备4个鸡蛋打散。

　　4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。

　　5、倒入两勺蛋液，转动勺子。

　　6、使蛋液成均匀的蛋皮，放一勺肉末在蛋皮的一侧。

　　7、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。一次性吃不完可放急冻，随吃随取。

　　什锦肉丁

　　主料：

　　猪里脊肉150克，鲜辣椒50克，香菇50克。

　　调料：

　　味精1克，胡椒粉少许，料酒10克，葱、姜适量。

　　做法：

　　1、里脊肉切丁，加料酒、葱、胡椒粉、味精入味，下八成热油中滑熟捞出。

　　2、锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

　　清蒸鹰龟

　　主料：乌龟500克

　　辅料：火腿25克

　　调料：黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡油10克

　　清蒸鹰龟的特色：

　　汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

　　制作方法：

　　1、选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片;

　　2、姜洗净去皮，切成大片备用;

　　3、选用一只500克左右的小龟(山鹰龟)，将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起;

　　4、用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水;

　　5、龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内;

　　6、将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。

　　馄饨鸭子

　　[原料/调料]

　　光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。

　　[制作流程]

　　①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出洗净。

　　②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可。

　　雪魔芋鸡翅

　　原料

　　鸡翅500克、发魔芋15克、猪油50克、料酒15克、鸡汤500克、酱油10克、盐2克、姜、葱各15克、豆粉10克;味精0。5克、胡椒粉1克

　　制作过程

　　1、鸡翅去尖，一断为二，洗净，出水，葱挽结，姜拍破;

　　2、雪魔芋切成长约5厘米、宽约3厘米的条块;

　　3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约180℃)，下鸡翅、料酒、姜、葱炒出香味，再加鸡汤、酱油、盐烧沸，去尽浮沫，用小火慢烧至鸡翅将熟时，加雪魔芋继续烧至鸡翅离骨时，拣去姜、葱，勾芡放味精、椒粉和匀起锅即成。

　　葱油蒸鸭

　　主料：

　　光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。

　　做法：

　　①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3.3厘米长的葱白段。

　　②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。

　　③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

　　④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

　　茴香蚕豆

　　原料：

　　蚕豆500g、八角1枚、花椒1g、干辣椒3支、桂皮1小段、盐1茶匙(5g)、水1000ml

　　做法：

　　将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

　　把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

　　用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

　　随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

　　最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

【徽菜有哪些做法】相关文章：