徽菜代表笋干烧肉的做法

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徽菜代表笋干烧肉的做法

　　徽菜是中国汉族八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。今天小编要给大家讲的是徽菜代表笋干烧肉的做法，欢迎大家阅读。

　　笋干烧肉

　　主材：新鲜五花肉、笋干

　　香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　笋干烧肉的做法

　　1.备好笋干。

　　2.将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。将煮好的笋再泡上一天。

　　3.备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。

　　4.将有肥有廋的肉(五花肉最好)泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

　　5.取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

　　6.水分炒干后下香料。将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。

　　7.炒均，加入处理好的笋干。

　　8.加少量的水，煮开。

　　9.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

　　10.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

　　笋干烧肉做法小贴士

　　1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。

　　2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。

　　雷笋炒肉丝

　　材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

　　调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

　　雷笋炒肉丝的做法

　　煮笋

　　1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。

　　将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

　　2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

　　切菜

　　1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。

　　2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。

　　炒菜

　　1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒圴变色。

　　2.当锅略感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。

　　3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。

　　4.然后将“6”炒好的素菜倒入锅中，翻炒圴。

　　5.最后加入青蒜叶，翻一下即可。

　　6.出锅前点一点明油，菜会更加亮些。

　　美食小提示

　　1.干笋一定要先泡再煮，才能真正回软。我采用与骨头汤一起煮的方式，即得到了鲜美的高汤，又有被高汤调了味的笋。

　　2.此道菜我用了些榨菜，榨菜是咸的，放盐时要仔细。同时榨菜还可以使菜味更加鲜。

　　3.这是道下饭菜，多煮点米饭，否则会感到吃的不尽兴。

　　笋衣红烧肉

　　主料：五花肉一斤，笋衣二两，一小块姜

　　调味料：酱油，黄酒，冰糖，盐(备选)

　　笋衣红烧肉的做法

　　1:笋衣，也是笋尖上的内层胞衣，新鲜的时候是白色或米白。

　　2：笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍，或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸，然后清水洗干净，可以剪掉一些比较老的部分。

　　3：烧红烧肉的调料最主要就是：酱油，冰糖，黄酒，因为我放的酱油比较咸，所以盐是备选，这视乎你酱油放的多少。

　　4：五花肉，泡好的笋衣，一小块姜。

　　5：五花肉先快速焯一下，洗净血沫，不焯也是可以的，我有时就不焯，视肉的情况定。

　　6：锅少许油，放两勺冰糖碎慢火炒溶，炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色，然后我把它们转入炖锅，可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅，按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色，色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。

　　7：因为少拍一张肉炒好糖色的照片，所以我把肉放在了上面，笋衣放下面，方便看到炒好糖色肉的样子，其实是肉放下面哈。然后放调料，黄酒，做红烧菜不可少的。

　　8：酱油，图片上的酱油色浅，我添加少许老抽，先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油，若不然，就加两小碗水一起。

　　9：盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

　　10：最后大火收收汁就好了。

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