苏菜的特色菜扬州煮干丝的做法

苏菜的特色菜扬州煮干丝的做法

　　苏菜是江苏一带的菜系，苏菜的口味比较清淡。今天小编带来的是苏菜的特色菜扬州煮干丝的做法介绍，大家快来看看吧。

　　扬州煮干丝

　　原料：豆腐干4块、干贝适量、西班牙火腿适量、鸡高汤一大碗、鸡毛菜少许(点缀用)、葱花适量、盐、料酒

　　做法

　　1、干贝加料酒和温水泡发后捏碎备用。火腿撕成细条备用，鸡毛菜洗净备用，豆腐干凉水浸泡一下洗去浮沫

　　2、用刀慢慢片成薄片，然后再切成细丝，放入大碗，加入少许细盐，加入开水盖没豆腐干丝以去除豆腥味

　　3、泡15分钟后再重复一次，这时不但豆腥味去除了，豆腐干丝也变得非常软滑，大火座锅

　　4、加入鸡汤、泡发好的干贝、火腿丝煮开，加入适量料酒

　　5、加入浸泡好的豆腐干丝，转小火炖煮至入味干丝软烂，加少量盐调味即可将干丝出锅装盘

　　6、撒上葱花(干贝、火腿本身有一定的咸鲜味)，最后在鸡汤里加入洗净的的鸡毛菜再次煮开烫熟，然后将热汤倒在捞出的豆干丝上

　　春笋三件子

　　原料：老母鸡1/4只，菜鸽1/4只，蹄膀1/2只，竹笋1-2支，火腿30克，葱4根，姜片2片，天麻4片(可不加)，料酒20ml，冰糖5克

　　做法

　　1、天麻提前一夜浸泡变软，洗净沥干。

　　2、用火腿切片，与蹄膀一起放入冷水中，开大火煮滚，氽去杂质，洗净待用。

　　3、竹笋切滚刀块，在热水中氽过，洗净，除掉涩味。

　　4、将老母鸡、菜鸽、蹄膀、竹笋块、火腿片、葱姜和天麻放入电饭煲里，加入料酒和冰糖，加清水。用煮粥档炖2小时。

　　5、出锅前尝一下味道，火腿有咸味，一般不用再加盐。如果觉得淡，可以加适量盐。

　　五味干丝

　　主料：白豆腐干125g

　　配料：熟笋丝15g、榨菜丝15g、熟肉丝15g、熟鸡肉丝15g、嫩姜丝20g、香菜1根

　　调料：芝麻油1大勺、生抽1茶匙、盐少许、白糖少许

　　做法

　　1.将白豆腐干切细丝;

　　2.备好熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝、嫩姜丝;取小碗放入生抽;

　　3.放少许盐、糖调成味汁;将切好的豆腐丝放出开水锅中汆烫2分钟捞出;分别撒上姜丝、熟笋丝、榨菜丝、熟肉丝、熟鸡肉丝，浇上调味汁和芝麻油拌匀即可。

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