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腊八蒜烧黄鱼的做法

时间:2024-10-01 09:16:54 烹饪培训 我要投稿
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腊八蒜烧黄鱼的做法

  农历十二月初八,俗称“腊八” ,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,北方有喝腊八粥的习俗,当然也少不了腊八蒜的身影。今天小编特地请教了酒店大厨师,来教大家一道非常应景的菜品 - 腊八蒜烧黄鱼。

  腊八蒜烧黄鱼,是一道来自京津地区的特色菜,来自天津的中餐主厨杜津松先生,只选用新鲜的野生大黄鱼,用腊八蒜替代白蒜子烹制,又充分利用了泡制腊八蒜的腊八醋,去除鱼的腥腻,软化肉质,使得鱼肉更加软嫩鲜美,加之腊八蒜翠绿的颜色和脆嫩的口感,让这道传统烧黄鱼产生了新的化学反应,让人体验到不一样的味蕾体验。同时,腊八蒜微酸,有蒜香而不辣,可以刺激食欲促进消化,并且蒜中含有丰富的维生素和抗氧化性,常食可以延缓衰老。

  腊八蒜,东北地区都用白米醋腌制,所以蒜特别的翠绿。腌制腊八蒜的醋也是好东西,因为有蒜的清香,所以用来烧菜,蘸饺子都是极好的。赶紧动手做起来,给家人一个惊喜吧!

  制作方法

  材料:黄鱼两条,腊八蒜6-7粒,腌制腊八蒜的醋一小碗,葱姜蒜、大料、生抽、料酒

  - 取新鲜大黄鱼,洗净正反改花刀,油锅正反煎至金黄取出待用。

  - 调汁:取少量油,下葱姜大料炝锅,最后放入整瓣腊八蒜6-7粒,烹入生抽、料酒、糖调味。

  - 将鱼入锅炖制,倒入腌制腊八蒜的醋,因为炖制过程会让醋蒸发,所以菜品不会酸。

  - 出锅可以点缀几颗没有过过油的.腊八蒜,更加脆爽。

  腊八蒜的腌制方法

  第一步:准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定,但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满,无磕碰的`为佳,用倒将大蒜的根部削掉,将过长的部分去掉,洗净晾干。

  第二步:将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入,在大蒜上撒一层盐,撒好后再放一层蒜,继续放盐,以此类推,直至将所有大蒜放入即可。

  第三步:要把握好时间,不能错过最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻动2次,早晚各一次,将泡蒜的容器准备好,沥净水分,将腌制好的大蒜一层一层码好,撒一层糖。

  第四步:将醋倒入,一定要漫过大蒜,注意,醋不可倒入过多,需要与瓶口有一定距离,防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量,起到杀菌消毒作用,封好瓶盖,放置阴凉通风处2个月即可。

  小贴士

  1、做腊八蒜的时候,要选择完好的、无腐烂的蒜头;

  2、如果想要蒜头能够快点变绿,可以加大温差,即把腊八蒜白天晒太阳,晚上放冰箱冷藏,这样3、4天就可以了;

  3、先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉,然后用它来泡大蒜,再放冰箱冷藏,这样也能够快速的变成绿色哦。

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