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腊八蒜溜肥肠的做法
腊八蒜主要在北方流行,农历腊八这天把剥了皮的生蒜拿醋泡上密封好,过年时已是醋蒜合一,碧绿的大蒜浸透了醋的味道后辛辣之味减弱,祛腥解腻,爽口消食。米醋里融合了大蒜的味道,酸中带辣,跟北方的饺子乃是绝配。每年进了腊月,北方饭馆菜单就会加上一道菜:腊八蒜烧肥肠。这道菜的两样儿食材都深得我心,浓油赤酱裹挟着腊八蒜的脆辣爽口和肥肠的肉厚滑腻,冬日里吃起来酣畅淋漓。那么腊八蒜溜肥肠的做法是什么?下面跟yjbys小编一起来学一学吧!
所需食材
主料:猪大肠300克、腊八蒜20颗
调料:色拉油适量,食盐2克,酱油2汤匙,八角一个,料酒2汤匙,耗油2汤匙,香油少许,醋、葱、姜花椒、干辣椒适量。
制作方法
制作步骤
1、去除大肠的脏气味:买回的大肠,先用淡盐水加醋,泡1小时,然后再用淘米水,泡30分钟
2、焯水:将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟,捞出备用
3、卤制:锅中放油,爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块,然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟
4、备料:葱姜的量要大一些,分别切大片,腊八蒜适量
5、炒制:锅中放油,爆香葱姜片,再放入腊八蒜;烹入清水,调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许
6、小火将汤汁收浓稠,勾芡;淋香油出锅
烹饪技巧
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是清洗干净以后装盒的。但我们买回后,为了稳妥起见,还是要从头来一遍最好。
第一步:先用淡盐水+醋,泡1个小时。凉水就可以。
第二步:然后再用淘米水,泡30分钟。
第三步:然后再用温水洗净。
第四步:要凉水下锅,进行焯水处理。
第五步:进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
食用须知
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。
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