腊八蒜炒肥肠的做法
每年进了腊月，菜单就会加上一道菜：腊八蒜烧肥肠。腊八蒜烧肥肠是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品，属于家常菜。浓油赤酱裹挟着腊八蒜的'脆辣爽口和肥肠的肉厚滑腻，冬日里吃起来酣畅淋漓。那么腊八蒜烧肥肠这道菜怎么做出来的呢?下面yjbys小编为大家分享腊八蒜烧肥肠的做法，希望对大家有参考作用!
腊八蒜烧肥肠
主料：猪大肠 腊八蒜
辅料：色拉油 醋 酱油 葱 姜 八角 干辣椒 花椒 食盐 蚝油 料酒 胡椒粉
做法
1.先看看原材料：
2.去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟
3.焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用
4.卤制：锅中放油，爆香花椒;八角;干辣椒;葱姜块，然后烹入料酒1汤匙;酱油1汤匙;黄豆酱1汤匙;蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟
5.备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量
炒制：
6.锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜
7.烹入清水，调入盐2克;蚝油1汤匙;料酒1汤匙;酱油1汤匙;胡椒粉少许
8.小火将汤汁收浓稠，勾芡;淋香油出锅
烹饪技巧
去除大肠的脏器味道是大肠的处理重点。超市卖的大肠一般都是洗干净以后装盒的。但我们买回后，为了稳妥起见，还是要从头来一遍最好。
第一步：先用淡盐水+醋，泡1个小时。凉水就可以。
第二步：然后再用淘米水，泡30分钟。
第三步：然后再用温水洗净。
第四步：要凉水下锅，进行焯水处理。
第五步：进行卤制。大约需要1小时。然后才能炒制。
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