金秋美食之螃蟹几种传统的烹饪方法

　　金秋时节，吃螃蟹怎么能错过。回味螃蟹美味的鲜肉，那可真是人间一大美味。下面就一起随小编来看看金秋美食之螃蟹几种传统的烹饪方法吧。

金秋美食之螃蟹几种传统的烹饪方法

　　一、醉蟹

　　制作方法：

　　1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐;

　　2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准;

　　3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

　　二、清蒸大闸蟹

　　原料:淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克

　　制作方法：

　　1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

　　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟;

　　3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。

　　贴士：大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。

　　三、清蒸螃蟹

　　原料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克

　　制作方法:

　　1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里;

　　2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用;

　　3、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

　　四、桂花蟹肉

　　主料：螃蟹

　　辅料：鸡蛋、豆芽、香葱、姜末

　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油

　　制作方法：

　　1、将螃蟹煮熟后取出蟹肉、蟹黄，豆芽掐掉头洗净后放入锅中干煸去除水分备用;

　　2、将5只鸡蛋打入碗中，加盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、蟹肉搅拌均匀，坐锅点火倒入油，下姜末煸出香味，倒入拌好的蛋液煸炒定型加入豆芽，炒至松散如桂花状后放入香葱末，出锅撒蟹黄即可。

　　特点：鲜嫩可口，咸香松软。

　　五、豆腐蟹

　　原料：螃蟹、豆腐、泡辣椒、牛肉、花生米

　　辅料：糖、香油、酱油、鸡精、高汤、料酒、食用油、盐

　　制作方法：

　　1. 将螃蟹洗净去壳切成块，豆腐切成块，泡辣椒切成丁，牛肉洗净切成末;

　　2.坐锅点火倒油，油至八成热时，倒入葱、姜、蒜、牛肉末、泡椒丁、花生米、料酒、高汤、螃蟹，加入盐、糖、酱油、豆腐、鸡精，待锅开时淋入香油即可。

　　特色：口味麻辣，色泽白中透红。

　　六、清蒸毛蟹

　　原料:新鲜毛蟹。

　　制作方法:

　　1、放锅里蒸熟它就老实了，15分钟;

　　2、再调些姜汁醋醮着蟹肉吃。

　　七、香辣炒蟹

　　原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　制作方法:

　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀;

　　2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟);

　　3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　八、微波炉红烧蟹

　　原料:螃蟹、姜、蒜、葱、食盐、酱油、老酒、食油、味精

　　制作方法:

　　1、螃蟹洗净切块放碗里，搁生姜、大蒜、葱白，加酱油、老酒、食盐、食油，盖上盖子进微波炉高火5分钟(中间暂停端出轻轻拌动一下);

　　2、用筷子将蟹块夹出装盘，散上葱叶，汤汁中放少许味精拌匀浇上。

　　九、避风塘炒蟹

　　主料;海蟹

　　辅料：干辣椒

　　调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

　　制作方法：

　　1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉;

　　2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油;

　　3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的.比例为1比5)，加入鸡精、蟹块翻炒即可。

　　十、酱蟹

　　原料:海螃蟹3只、酱油5大勺、蒜2头、辣椒面2大勺、芝麻1大勺、葱1棵、生姜1块。

　　制作方法:

　　1、把活的螃蟹放在水里，并将螃蟹壳和腿洗净，除去水份;

　　2、去掉螃蟹的背壳，并将肚壳分半，去掉腿再分半;

　　3、在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。

　　4、把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱，搁一天后吃。

　　十一、姜丝焗肉蟹

　　原料:螃蟹750克、葱丝5克、姜丝20克、干淀粉10克、红辣椒香油各1克、精盐味精各3克、汤150克、料酒15克、熟猪油750克、胡椒粉1克

　　制作方法:

　　1、螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀;

　　2、旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油;

　　3、锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。

　　十二、川味蟹

　　原料:蟹一斤、葱二条切碎、姜粒一匙、蒜茸一匙、豆瓣酱二匙、糖一匙、盐少半匙、茄汁二匙、水少半杯

　　制作方法:

　　1.蟹洗净，剖后切块，沥干水，加生粉二匙拌匀，放入滚油锅中泡一下;

　　2.起油锅爆香姜、蒜茸，下蟹炒匀，入黄酒一匙，加入调料加盖煮至汁将干，放入生粉、水、麻油作成的芡汁，下葱兜匀上盘。

　　十三、八宝蟹饭

　　原料:青蟹2只、糯米饭4杯、香菇丁、虾米、笋丁、火腿丁各2汤匙、酒l大匙、酱油l汤匙、上汤5杯、生花生米(去皮)3汤匙、葱2支、葱粒l大匙、姜4片

　　制作方法:

　　1、烧热油锅，爆炒切成小丁的香菇、虾米、笋丁、火腿、花生米等，并淋酒放入酱油与盐调味，再加入上汤1杯煮滚。熄火后将煮好之糯米饭加入，拌合均匀;

　　2、将蟹剖好后，用冷水洗净，蟹身用厚刀斜切成3大片，蟹脚切除尖头，钳部拍碎一下后，仍旧排列成原来形状;

　　3、将拌好的糯米饭放入1只大蒸碗中，再将切块之蟹按原形排列在糯米饭上，并将葱、姜散放在蟹块上，上锅用大火蒸熟(约40分钟);

　　4好的蟹饭端出后，捡出葱、姜，再注入2杯煮滚的上汤，洒下葱粒即可。

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