寒露吃芝麻

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寒露吃芝麻

　　从寒露时节起，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，秋燥当令。此时的吃食讲求润燥，民间更有“寒露吃芝麻”的习俗。今天小编就分享几道芝麻的做法，也提醒大家注意保暖，补充水分。

寒露吃芝麻

　　【芝麻糖饼】

　　就说说这糖饼，算是家常的面点了，简单好吃，甚至都不用发面，更不用说起酥。做这糖饼，得用烫面，把面熟了，这糖饼才会是软软的。如果用的是凉水，同样的烙法同样的时间，做出来的会更像是烙的大饼，干干香香的。

　　用料：

　　面粉 12克，馅料

　　熟黑芝麻装饰

　　80度热水 85克

　　色拉油 10克

　　糖 40克，馅料

　　做法：

　　1、热水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅;

　　2、揉成团后，加入油，再揉成较光滑的面团;

　　3、盖上盖，醒半小时，成光滑面团;

　　4、芝麻磨成芝麻粉，与糖和面粉拌均匀;

　　5、面团分成5份;

　　6、取一份，擀成中间略厚，四周略薄的皮，放入馅料;

　　7、像包包子一样包起来，再封口，略压平;

　　8、反过来，撒上黑芝麻，再略擀薄;

　　9、锅中刷薄油，中小火，下饼;

　　10、大概2分钟左右，一面烙熟，翻面;

　　11、再烙另一面至熟，两面微黄即可。

　　小贴士：

　　1、水不能太烫，否则做出来的饼会有点粘牙;

　　2、烙的时候，可以刷薄油，也可以不刷;待一面定型后才翻面，不会粘锅;

　　3、烙的时间不用长，太久了，面皮会变老化，变硬。看面皮微微发黄即可。

　　【DIY即冲型芝麻糊】

　　秋天落头发的朋友多吧，大家都在说每次打扫房间地上最多最难清理的就是我们的头发。谁都知道吃芝麻最滋养头发了，可是坚持吃下来不容易，除了打豆浆，煮粥，做点心，最直接地吃芝麻又好消化的我觉得应该是芝麻糊(芝麻不是粉状的基本不能消化就会被排出，要炒熟，打细才利于吸收)。

　　芝麻糊相信很多朋友都煮过，煮开打碎的芝麻，再调入一些糯米粉，边煮边搅，最后调点糖可以喝了，这种方法虽然也简单，可是毕竟要有打好的芝麻而且每次还要煮，麻烦得很，这个方法就是可以自己做来直接冲泡的，喝起来跟那卖的啥啥X方的芝麻糊没啥区别呀~这不是懒人的福音么，只要一次麻烦点，虽然不能一劳永逸，但安逸一阵子没问题，并且随时想喝就喝了!

　　用料：

　　黑芝麻

　　糯米粉

　　做法：

　　1、洗干净并晾干的黑芝麻和糯米粉两样。我这是原味未加糖的。噢，芝麻和粉的比例是2：1;

　　2、先炒芝麻，炒到芝麻‘啪啪’轻响，在锅里‘跳舞’就可以了，晾凉后，料理机打碎;

　　3、炒好芝麻直接炒糯米粉，小火炒到糯米粉发黄成熟;

　　4、芝麻和糯米粉都炒好后，芝麻先打碎了，再将打碎的芝麻和糯米粉放进料理机里打匀即可。

　　【黑芝麻糖】

　　自制黑芝麻糖是一款“有益宝宝健康的小零食”。做法简单，无需加油，香甜可口，酥中有脆，让孩子解馋的同时也补充了营养。

　　用料：

　　黑芝麻 200克

　　绵白糖 130克

　　做法：

　　1、将黑芝麻处理干净，备好白糖;

　　2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味;

　　3、锅刷洗干净，用小火把锅烧热，倒入白糖;

　　4、转微火将白糖慢慢化开，这时候糖会很快变色，熬一会，用铲子舀起少许糖成一条线即可;

　　5、把芝麻立即倒进去，快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上;

　　6、把糖倒干净的菜板上;

　　7、用刀把糖快速向中间拢实，然后用刀背压扁;

　　8、用擀面杖快速将糖擀成薄片状，再用刀切成小块或条状即可。

　　小贴士：

　　1、要保证芝麻的质量，应挑选新鲜、优质黑芝麻;

　　2、芝麻一定要清洗，清洗的方法，可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水冲洗干净;

　　3、用微火炒，以免炒糊，糊了口感会发苦。判断炒熟的方法：炒出香味后，尝一尝是否有浓郁的芝麻香味，或用手将芝麻碾一下看看成色。

　　【固元膏】

　　用料：

　　阿胶 30克

　　黑芝麻 80克

　　核桃仁 80克

　　红枣 160克

　　冰糖 80克

　　黄酒 30克

　　做法：

　　1、材料用称称好;

　　2、阿胶和冰糖一起打成粉末，因为阿胶太少不好打;

　　3、核桃油性太大也不是很好打，最好先装保鲜袋中压一下。我的核桃和枣最后打不烂，我用蒜臼子敲的;

　　4、黑芝麻加工成粉状;

　　5、装在容器里盖上盖子，上蒸锅，盖子一定要盖紧，没有合适的盖子，可以勇锡纸包一层，然后再盖个大盘子。先大火蒸15分钟，然后转小火一个半小时;

　　6、晾凉后装入干净的瓶子，入冰箱保存。

　　【香甜芝麻芋头】

　　一道香甜可口的小甜品!

　　用料：

　　芋头

　　芝麻

　　白糖

　　油

　　做法：

　　1、芋头蒸熟，去皮备用;

　　2、锅内放油，油热后放入芋头，炸上色，捞出控油备用;

　　3、锅内留油，加入白糖，搅动受热均匀后加适量水，糖慢慢溶化(火不宜太大)，倒入炸好的芋头，撒上芝麻出锅;

　　4、单个将芋头放入芝麻中，来回滚动使其周身均匀粘上芝麻。

　　【黑芝麻香酥蛋卷】

　　黑芝麻香酥蛋卷吃起来非常的酥脆香甜，蛋香浓郁，方子使用植物油相比黄油健康一些，这个配方我第一次做的时候减少了糖和油的用量，加了一些水，做出来效果不好，已经上色了还不酥脆，有些软吃起来口感不够好。后来还是用现在这个方子做出来就很好了。

　　用料：

　　低筋面粉 80克

　　黑芝麻 2茶匙

　　植物油 100克

　　白糖 70克

　　鸡蛋 4个

　　盐 1/8茶匙

　　做法：

　　1、称量准备号所需原料;

　　2、鸡蛋、白糖、盐、植物油放入容器中;

　　3、用蛋抽搅打至白糖完全融化;

　　4、加入低筋面粉;

　　5、搅拌成光滑的面糊;

　　6、蛋卷模具放在炉子上，中小火烧热，刷一层油;

　　7、在模具中偏后的位置舀入1.5汤匙的面糊;

　　8、把模具合起来夹紧，小火加热，并且翻动几次，使两面均匀受热;

　　9、打开模具，蛋卷皮呈金黄色时，取出;

　　10、取出的蛋卷皮放在案板上用筷子迅速卷起来，稍压定型以后抽出筷子，其余的面糊重复7-10的步骤全部做成蛋卷。

　　小贴士：

　　1、模具只是做第一个蛋卷的时候刷一次油，其它不必再刷;

　　2、一定要中小煎制，面糊含糖，很容易糊的;

　　3、第二次加面糊的时候，最好用模具暂时不加热的那面，这样面糊凝固较慢，容易铺的均匀。

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