餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

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餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

　　服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客；提供各种相应的服务；回答顾客的问询；为顾客解决困难；以下是“餐饮服务员礼貌礼仪培训内容”希望能够帮助的到您！

餐饮服务员礼貌礼仪培训内容

　　一、称呼礼

　　1）一般习惯称呼。无论是外国人，还是华侨、港、澳、台胞等，一般对男子称“先生”，对已婚女子称“夫人”，未婚女子统称“小姐”，对不了解婚姻情况的女子可称“小姐”，对戴结婚戒指和年纪稍大的可称“夫人”，也可称“太太”。

　　2）按职位称呼。知道学位、军衔、职位时，要在“先生”、“小姐”前冠以职衔，如“博士先生”、“议员先生”、“上校先生”等等。

　　二、应答礼

　　1）解答客人问题时服务员必须起立，站立姿势要端庄，背不能倚靠他物。讲话语气要温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重客人。对客人的问话没听清楚时要同客人说：“先生，对不起，请再讲一遍好吗？”或者“对不起，先生，请再把您的留言重复一遍好吗？”。

　　2）如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应及时请示上级及有关部门，语气要婉转，不要说一些否定语，如“不成”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等。

　　三、迎送礼

　　1）客人来到时，要主动向客人打招呼、问好，笑脸相迎。对老弱病残客人，要主动搀扶。

　　2）当重要外宾和友好团体来店或离店，要配合管理人员一道，在大门口排队迎送，服装要整洁，姿势要端正，鼓掌要热烈，使客人有一种亲切感。

　　四、鞠躬礼

　　1）要先摘下帽子，用右手（如右手持物，可用左手）抓住帽前檐中央；如戴高级小礼帽时，应拿帽顶中央前部，将帽取下，手垂下后，用立正姿势，两目注视受礼者，身体上部前倾约15白笥遥然后恢复原来姿势，脱帽时所用的手和敬礼的方向相反，例如：向左边的人行礼，则用右手脱帽；向右边人行礼，则用左手脱帽。行礼时要微带笑容，如果与对方谈话，不可戴帽子?

　　2）行鞠躬礼必须注目，不可斜视，受礼者亦同样。当然，上级或长者还礼时可以欠身点头或同时伸出右手，不鞠躬也可以。

　　礼貌礼仪培训言行有礼

　　在为客人服务的时候，服务员是否将礼貌礼节做到位是服务质量好坏的关键，这将直接影响到公司的声誉及未来的发展。服务员应该做好以下几个方面：

　　一、迎接客人时亲切有礼

　　在迎接客人的时候，应面带微笑，亲切自然地给予问候。如果是男女结伴而来，理应先向女士表示问候，随后再向男士表示问候。对老幼病残等行动可能有的不便的客人，应积极主动上前照料。

　　二、根据客人需求安排座位

　　为客人安排座位的时候，应根据不同客人的不同情况，将他们引到合适的座位上，并力求满足每一位客人的需求。一般来说，有以下几种情况。

　　1）衣着华丽的客人光临，应把其领到大厅中最醒目的位置，或是最好的包房。

　　2）对不愿被别人打扰的夫妻、情侣，则应安排在安静的角落或临街的窗边。

　　3）若是全家或好友聚会，则应选择厅中央的位置，或是大的包房。

　　4）对老幼残等行动不便的客人而言，出入比较方便的位置最为称心。

　　安排座位时，应尽量满足客人的要求，如果该座位已经被先到的客人占用，服务员应首先道歉，请求客人的谅解，然后再另为客人寻找适合的座位。

　　三、引客入座，细心有序

　　将客人领到厅堂或包房之后，按照先女士、后男士，先主要客人、后一般客人的顺序，为客人拉开椅子，待客人入座的同时，再为客人轻轻推上座椅，给客人最舒适的享受。如有儿童，可给儿童换上较高的座椅或添上小凳。

　　四、客人点单，耐心等候

　　在为客人端送茶水时，切忌用手接触茶杯的杯口。递送菜单要热情主动，举止要恭敬，不能将菜单扔在桌上，客人点菜时要耐心等候，要给予客人充分的时间考虑。客人点菜时，仔细地用纸笔记录下来；在客人举棋不定的时候，服务员要做个好向导，热情介绍菜肴品种和（酒水、小食）酒色特色，让客人更多地了解菜肴酒水的信息。当然推荐时应注意用词礼貌，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人反感。如客人点的已经无货供应，应致歉在先，坦承自己在工作中的疏忽，请求客人的谅解。

　　五、保证客人用餐卫生

　　无论是上菜还是斟酒，都要严格按照程序进行。上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，若有独特的食用方式应作简要的介绍。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，斟酒的程度了决于酒的种类。为客人斟香槟酒或冰镇饮料时，用餐由包裹香槟或饮料的外瓶，防止酒水弄脏客人的衣物。

　　六、热情为客人提供相关服务

　　客人若需要服务，应主动上前询问是否需要相关服务，并视情况决定是否提供帮助。客人的物品若不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧着交还给客人。

　　七、不能擅离岗位

　　餐厅服务员不在工作时不能与同事闲聊，要随时准备好为客人服务。

　　八、客人结账时要致谢

　　客人结账时，应用托盘盛放账单，正面朝下地将账单递到客人手中，客人付账后，要致谢。客人起身后，应主动拉开座椅，并提醒客人不要忘记带走随身携带的物品。若客人有大衣和帽子，要帮助客人穿大衣戴帽子，并站在包房或厅堂门口与客人友好话别：“再见，谢谢您的惠顾，欢迎您再次光临。”

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　　1、化妆的原则

　　1.1美化的原则

　　美化的原则使从效果来说。要使化妆达到美的效果，首先必须了解自己的脸的各部位的特点，敦优敦劣的要心中有数；还要清楚怎样化妆和矫正才能扬长避短，变拙陋为俏丽，使容貌更米人。这些，要在把握脸部个性特征和正确的审美观的指导下进行。

　　1.2自然的原则

　　自然使化妆的生命，它难使妆后的脸看起来真实而生动，不是一张呆板生硬的面具。化妆失去了自然效果，那就使假，假的东西就误生命力和美了。自然的化妆要依赖正确的化妆技巧、合适的化妆品；要一丝不苟井井有条；要讲究过度、休现层次；要点面到位、浓淡相宜。总之，要使化妆的说其有，看似无，就像化妆的人确实长了一张美丽的面容，象真的一样。化妆时不讲艺术手法手段，胡来一气，敷衍了事，片面追求速度，都有可能使化妆面失真。

　　1.3协调的原则

　　1.3.1妆面协调，指化妆部位色彩搭配、浓淡协调，所化的妆针脸部个性特点，整体设计协调。

　　1.3.2全身协调，指脸部化妆还必须注决心书与发型、服装、饰物协调，如穿大红色的衣服或配了大红色的饰物时，口红可以采用大红色的。它力求取得完美的整体效果。

　　1.3.3场合协调，是指化妆要与所去的场合气氛要求一致。日常办公，妆可以化淡一些；出入宴会、舞会场合，妆可以化浓一些，尤其是舞会，妆可以亮丽一些；参加追悼会，素衣淡妆，忌使用鲜艳的红色化妆。不同的场合不同的化妆，相得益彰，不仅使化妆者内心保持平衡，也会使周转的人心理融洽。

　　2、脸部化妆的程序

　　2.1准备阶段

　　化妆之前：为了清洁和保护皮肤，不弄脏头发和衣服，使脸轮廓更清晰明净，以更好地进行化妆，有一系列准备工作要做。

　　2.1.1洁肤

　　用品（供选择）：清洁霜（适用于干性皮肤）、洗面奶（不同性质的皮肤可选择不同品种）。用清洁霜或洗面奶涂于脸的各部分，稍做按摩，用水洗净，毛巾按干。

　　2.1.2束发

　　用品（供选择）：宽发带、毛巾或化妆帽

　　把头发束起或包起，最好再在肩上披块围巾，防止化妆时弄脏头发和衣服，以免散发妨碍化妆，并把脸部轮廓全盘显现出来，更好有针对地化妆。

　　2.1.3修眉

　　用品：眉钳

　　休整眉形和拔除多余的眉毛

　　2.1.4涂化妆水

　　用品：营养性化妆水

　　结合按摩，使化妆水均匀地渗入皮肤，调整皮肤表面的酸碱度，增强皮肤弹性，干透。

　　2.1.5护肤

　　用品（供选择）：膏霜类，如日霜、晚霜、润肤霜、雪花膏等（适合油性皮肤）；乳蜜类（适合中性皮肤，偏干皮肤也可）；冷霜（香脂）类（适合干性皮肤）。

　　均匀涂一层护肤品，防止化装品与皮肤直接接触起到保护皮肤的作用。

　　2.2化妆阶段

　　2.2.1抹粉底

　　用品：A、粉底供告诉。粉型（适合油性皮肤和需要快速上妆者）、膏型（遮盖力强，可掩瑕疵、改肤色、更时候化深妆时使用）液体（适合中性、干性皮肤和每天化淡妆）。

　　均匀涂一层护肤品，防止化装品与皮肤直接接触，起到保护皮肤作用。

　　嫩肉色、深肉色等。皮肤颜色深者，最好部要选用反差太大的白，嫩粉底，一面遮盖不住脸色，反使脸色呈灰色。）

　　粉底霜建立基色，反使脸色呈灰色。

　　粉底霜建立基色、协调肤色、掩盖瑕疵，使皮肤细腻、滋润、艳丽的作用。

　　B、化妆海绵（细蜜结构，化妆专用）用语。

　　2.2.2画阴影

　　用品：A、阴影膏或阴影粉

　　深咖啡色、浅咖啡色、本白色阴影粉为基本用色，眼影用色还要视浓妆需要，采用兰色、此色、朱等多种颜色。深浅咖啡色，抹在不想突出的部位，如宽腮、高额、鼻梁两测等；本白色，抹在想突出的位置，如鼻梁。

　　B、眼影工具：

　　海绵头（上色用，最好多准备几支，一头一色）眼影扫（扫开涂上的眼影）阴影主要在修饰眼、耳、鼻、脸型不足，使之显示得美丽。

　　2.2.3画眉毛

　　用品：灰黑色咖啡色眉笔或眉粉眉刷。

　　色描眉型，加深眉色，理顺眉向，自然柔顺。

　　2.2.4画眼线

　　用品：深咖啡色和黑色眼线笔（日妆用）、黑眼线液（晚妆用）、化妆笔刨，美化、突出眼睛轮廓修正掩饰眼型缺陷

　　2.2.5染卷睫毛

　　用品：黑睫毛液（染卷睫毛）、睫毛夹（卷曲睫毛）

　　美化眼睛，使眼睛生动有神，大而富有梦幻感。

　　2.2.6上胭脂

　　用品：双色胭脂、胭脂刷（胭脂盒内的普遍比较小，应另准备一些大一点的）。

　　2.2.7扑干粉

　　用品：粉状或粉饼状透明干粉（使用粉型粉底时勿用）、大粉刷（刷去浮粉，刷匀各处）起定妆作用，使妆面柔和；吸收粉底过多的光泽。

　　（这一步也可以紧接在抹完粉底、涂完阴影后）

　　2.28涂口红

　　用品：唇线笔（深红、咖啡色、玫瑰色等）、口红（深红、紫红、玫瑰红、粉红咖啡色）、口红刷（用于抹开、抹匀口红）、棉棒（擦净画出唇线的口红，也可用于擦不、净其他弄脏的妆面）、纸巾（化淡妆时用于沾去口红上过多的油份）

　　改善面色，修饰嘴形，突出唇征。

　　2.3卸妆阶段

　　用品：洗面奶、纸巾、润肤品

　　2.3.1局部重点卸妆：用纸巾蘸少量洗面奶，分别擦清眼部、眉部、唇部的化妆品。

　　2.3.2妆面整体揉卸妆：用洗面奶涂在面部的各部位，然后按肌肉方向轻揉，使化妆品游离皮肤融于洗面奶中。

　　2.3.3净面护肤：用纸巾擦去污物，用水洗净面部，用毛巾或纸巾按干后擦润肤品。

　　3.化妆的方法

　　3.1粉底

　　3.1.1选择与脸色较近的一种粉底；

　　3.1.2将粉底分别点在额、鼻、下巴、脸的各处；

　　3.1.3用海绵块或手指从鼻子处向外抹粉底。脸部各处要抹到，抹匀，眼睛围、鼻翼、嘴角不要疏漏，与脖子衔接要渐淡下去。粉底在妆面上只需要薄薄的一层。

　　3.2阴影

　　3.2.1眼睑。在睫眉之间的整个眼睑上抹浅咖啡色阴影娄，由内眼角到外眼角，至眉尾骨处渐淡眼睛特别泡的，可抹深色阴影粉。

　　3.2.2鼻子。从左到右两的内眼角抹浅咖啡阴影色往鼻梁两测，至鼻尖处；梁正中抹上一条本白色，使鼻子立体感强，鼻梁突出。

　　3.2.3眉毛。

　　A描画眉毛从眉头开始，顺眉毛生长的方向一道道向眉尾描画。下笔要轻，不能来回乱涂或一笔画成一条黑线。

　　B眉毛从眉头开始至三分之二处为眉峰，当画家到眉峰处时眉毛要有一个弧度，先上后下，至眉尾处渐淡。弧度要柔和、自然。

　　C用眉笔或眉粉画好眉型后，用眉刷顺眉毛生长方向刷几遍，使眉道变得圆骨、服贴、自然。

　　3.2.4眼影

　　一般情况下，可在眼睑沟处涂上一层白色或浅蓝色，再在眼睑上偏外眼角一方涂一些深咖啡色或深蓝色，使眼睛看起来更大。

　　眼影是化妆嘴讲究最复杂得部分，用什么颜色，用多少种颜色，什么颜色用在什么地方都必须因人而异因事而异（在后面“矫正化妆”等处，还会具体提到），许多人感到妆化不好往往是被困守在这一部分。

　　3.2.5眼线

　　A眼线要画在睫毛根上。

　　B浓当眼线可稍宽一些，淡妆得眼线要细一些。

　　C上眼线内眼角方向应淡而细，往外角方向眼线加重，至外眼角时笔线向上挑一些，把眼角向上拉长，显得眼角上翘。

　　D下眼线得线条要柔和，可用笔尖在下眼睫毛根上点点子，外眼角重，至内眼角渐轻，然后用手揉开。

　　3.2.6睫毛

　　A将睫毛液瓶内配的刷子抽出，从睫毛根刷至睫毛尖，外眼角睫毛上可多刷一些睫毛液。

　　B为了使眉毛显得长些浓些，可以在睫毛干后再刷第二遍或第三遍。

　　C刷好睫毛液后的睫毛不能粘在一起，要一根一根第分开，要以用睫毛液刷子的刷尖把它们刷开，也可以用眉刷上的小梳子梳开它们。

　　D睫毛干后可用睫毛夹子夹卷睫毛（也可以在涂睫毛液以前夹卷），使眼睫毛向外翻卷，增加眼睛的魅力。卷的时候将睫毛夹伸到睫毛的基部，夹紧后松开，再夹紧再松开，不要改变睫毛夹的位置，连续做几次。

　　3.2.7脸颊

　　A抹胭脂的起点是微笑时面部形成的最高点，然后往耳朵上缘方向抹一条，把边缘方向抹开。

　　B胭脂用量要很小，日妆要很淡，晚妆可以浓一些。

　　3.2.8定妆

　　A粉部扑蘸好干粉后，把粉扑到除眉毛外的妆面上，各处扑到、扑匀。

　　B只须薄薄的一层，太厚容易显皱纹，使皮肤发干或象戴了个面具。

　　C扑好后，用大粉刷将妆面上的浮粉扫掉。

　　3.2.9涂唇

　　A确定唇型，是按原唇线画还是作改变要拿好主意，然后用唇线笔画好所需要唇廊。唇廊两边要对称，线条要圆滑柔和，准确清晰。

　　B口红涂在唇廊线内，可用棒式口红直接涂，也可用口红刷蘸棒形口红上的口红涂。

　　C为了使口红看起来上下均匀，涂好口红后，上下唇可抿几抿。

　　D口红的颜色比较引人注意，因此口红的选择应注意与服装、腮红等颜色协调。

　　E为了使口红沾在唇上更牢固，防止口红油滋蔓到唇外，可以用纸巾沾一下口红，然后扑上点透明粉饼，再抹一层口红，再用纸巾沾一下。

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