怎么做冰淇淋

　　夏天了，想必大家都想在这炎热的夏天吃上一口冰淇淋冰爽一下，怎么做冰淇淋呢？下面是小编分享的方法，一起来看一下吧。

怎么做冰淇淋

　　抹茶蜜豆冰淇淋

　　材料

　　蛋黄2个，淡奶油125ml，牛奶250ML，糖60g，抹茶粉5G。

　　做法

　　1.蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大。

　　2.接着将牛奶+少许香草精用小火加热，当快要煮沸的时候关火。

　　3.将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

　　4.将混合好的蛋奶液隔水加热至85度，然后放凉备用。

　　5.淡奶油打发至6、7分发，然后与冷却的蛋奶液混合。

　　6.然后从5中取一小部分，将抹茶粉倒进去并搅拌均匀，然后再过滤几次，同时将抹茶颗颗充分溶解，再将剩下的'5混合均匀。

　　7.要放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到搅拌不动为止。

　　意式咖啡冰淇淋

　　材料

　　现磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大号蛋黄5个。

　　做法

　　1.水里放进30克咖啡粉，小火煮10分钟。用茶筛过滤出咖啡水。

　　2.咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。

　　3.蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化，蛋液浓稠并成淡黄色，再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里，再倒入厚底奶锅，用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠，液体粘在勺背上，并能划出不合拢的线条即可。切记不可将液体煮开，否则会成蛋花汤。

　　4.将冰淇淋原液放进容器里盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后，在最后一次搅拌的`时候将剩下的咖啡粉放进去，放冰箱冷冻至凝固即可。

　　小诀窍

　　如果没有煮现磨咖啡，可用150克开水冲4袋速溶咖啡代替，在最后一次搅拌的时候再倒入一袋速溶咖啡即可。只是味道与现煮咖啡相比还是差点。

　　自制香草冰淇淋

　　材料

　　蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，香草粉一小匙，淡奶油200克。

　　做法

　　1.蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。

　　2.香草粉用一点水和开，加入蛋黄液中。

　　3.淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冰箱冷冻。

　　4.每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。

　　抹茶冰淇淋

　　材料

　　淡奶油350克，牛奶175克，糖粉80克，抹茶10克。

　　做法

　　1.糖粉和抹茶先混合，防止抹茶结粒。

　　2.淡奶油和牛奶2：1的比例混合好，倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。

　　3.冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实，可能需要8-12个小时。

　　4.启动冰淇淋机，然后把液体倒进去，搅拌成软冰淇淋的状态就好了。

　　小诀窍

　　做冰淇淋追求绵密细致的`口感，说穿了没什么稀奇：乳脂多，糖多，空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例，质感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相对也不容易结冰晶。糖多了太甜，也压抑抹茶的风味，我减掉大半，舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜，混合液体加糖时，先尝一尝，可以比平常的口味稍多加一点糖。

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