低因咖啡豆的加工处理方法

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低因咖啡豆的加工处理方法

　　低因咖啡，顾名思义就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡就是一个最佳的选择。下面就来看看低咖啡因咖啡豆的加工处理方法吧。

低因咖啡豆的加工处理方法

　　目前咖啡豆去除咖啡因有三种方法:

　　1、水处理法，可去除94～96%的咖啡因.

　　2、化学萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)当溶剂萃取咖啡因，后来瞭解这些化学物质致癌，慢慢又被其他低危害的化学物质取代，但毕竟是化学物质不够天然，此方法可萃取96～97%的咖啡因。

　　3、第叁种方法为超临界二氧化碳处理法，其萃取率可以达96～98%。为去除咖啡因叁种方法中效率最好的一种方式。

　　二氧化碳(CO2)处理法：

　　使用两种自然元素，纯水与二氧化碳(这两者混合我们通常称他为苏打水)去萃取咖啡生豆中的咖啡因，这个方法的创始人是Kurt Zosel。

　　在化学上我们又称为超临界CO2萃取技术，超临界二氧化碳(以下简称为SC-CO2)的密度为气体的数百倍，并且接近液体的密度，然而其粘度却与气体状态的二氧化碳略同。其扩散系数大约为气体的百分之一，而比液体大数百倍。因此，物质移动(Mass transfer)或分配等，均比其在液体溶剂中进行为快。

　　此方法之所以开发成为萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因为有下列特点：

　　1. 二氧化碳的临界温度为31.1℃，临界压力为73大气压(Atm)，由于比较接近常温的临界温度而可适用于对热不稳定物质萃取。对于咖啡中香气物质的保留具有很好的效果。

　　2. 二氧化碳为不活性气体，无着火性及化学反应性，同时无残留性，对人体无害，亦不造成环境污染。

　　3. 容易製取高纯度的二氧化碳供用而且价廉。

　　超临界CO2萃取咖啡因的方法是让咖啡豆吸收水分，膨胀至两倍大，咖啡因分子在豆体内鬆动，加入二氧化碳并在水中给予大于100大气压力(Atm)，使水与二氧化碳混和创造一个苏打水的环境。二氧化碳像磁铁般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉后，咖啡因就会开始移动。二氧化碳具有高选择性，他不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，因为碳水化合物及蛋白质是咖啡豆中风味及气味的主要成分。当结束萃取之后自然乾燥，含有咖啡因的水，可以轻易的分离出咖啡因，并做为其他商业上的用途。

　　此方法的优点：

　　1. 萃取咖啡因的效率很高，无化学污染。

　　2. 不会与咖啡豆中的碳水化合物、蛋白质起任何化学变化。

　　3. 其副产品(咖啡因)是天然的，百分百可以回收的!

　　试剂浸除法

　　此法会残留有害物质，损害人体健康。

　　瑞士水浸除法

　　将咖啡生豆先用较高温度的水浸泡一段时间后，再用活性炭来吸附咖啡因，避免了试剂中的有害物质或重金属残留。瑞士水浸法是健康且经济的脱因方法。

　　二氧化碳浸除法，

　　此法是用液态二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，保持口味的同时且成本高昂。低因咖啡豆处理起来会比正常咖啡豆程序多，所以更易氧化变质。

　　口味折扣

　　不管什么脱因方法，都会受到浸泡过程的影响，且在浸泡之前还需要经过蒸、煮、高温水浸泡等预处理加工，所以咖啡的口味会有一定的影响。低因咖啡都带有一些类似于烤肉或烘烤黄油的气味，且酸度很难察觉。