咖啡分类有哪些
很多人喜欢在起床或加班的时候来一杯咖啡,能够让一整天都精神亢奋,充满活力。但是你是单纯的提神还是喜欢喝咖啡呢?如果是属于喜欢咖啡的,那么就要分清咖啡分类了,只有这样才能找到适合自己的一款。
蓝山咖啡豆
产地:蓝山
蓝山咖啡种植在还把一千公尺以上的蓝山山区,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1,NO.2,NO.3。
特性:香-强、甘-强、酸-弱、醇-强、苦-柔。
巴西咖啡豆
产地:巴西
品质优良,被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分NO.1,NO.2,Screen18~19 最受好评,使用最为广泛。
特性:香-中、甘-强、酸-中、醇-中、苦-弱。
意大利咖啡豆
产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。
意式浓缩咖啡100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。
特性:香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。
曼特宁咖啡豆
产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在蓝山未出现前被视为极品。
特性:香-强、甘-中、酸-弱、醇-中、苦-强。
摩卡咖啡豆
产地:埃塞俄比亚
颗粒较小,采干燥式,呈青绿色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1~NO.8。
特性:香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦—柔。
哥伦比亚咖啡豆
产地:哥伦比亚-可伦比亚
咖啡豆为淡绿色,大颗粒,具厚重味,无论是单饮或混合都非常适宜。
特性:香-强、甘-中、酸-中、醇-强、苦-弱。
影响咖啡味道的八大因素
影响咖啡的因素主要有八个:(一)萃取之水温度,(二)磨度,(三)萃取压力,(四)粉量, (五)压挤度,(六)水质,(七)机器设备,(八)人。
温度
为何将温度列为第一讨论重点。因为其它的因素较好解决且存在有咖啡豆品质,品种不同之分别。但是温度对一般的机器来讲却是最难掌握的。由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质,且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质,造成咖啡千变万化的口感。所以建议咖啡萃取温度最好在90°C~92°C之间为最理想之萃取温度。
磨度
磨度牵涉非常广泛,一般来讲,与咖啡豆品种、烘焙度有关。100%ARABICA豆之磨度一般比混合豆要来的粗一点。要煮出一杯完美的Espresso有其一定范围的磨度。磨度太细将造成冲煮咖啡时,流出液以滴状流出,热水停留太久,造成过度萃取,磨度太粗将造成咖啡奔流状,造成萃取不足,影响咖啡口感。正常的磨度,配合正常的压挤度时,萃取咖啡流出的状态应是细而不间断,并于25秒内流完30C.C.~35C.C.之Espresso咖啡。
萃取压力
又称为冲泡压力。一般皆使用8~9 bar之压力。为何使用此压力?因为此为实际操作所得之经验值。因为太高压力将击穿咖啡粉,造成孔洞,形成不平均萃取,且压力太大,热水通过速度太快,将造成萃取不足。压力太小将造成过度萃取。
粉量
这点因素常影响一杯咖啡的品质与口感。一般之适当粉量,建议在7.5g/每杯Espresso左右,因为太多粉量将造成咖啡粉饼顶到出水网,让咖啡没有充份的膨胀空间,造成过度萃取。若粉量太少则造成粉饼之厚度不足,易被热水击穿,形成不平均萃取。
压挤度
填压是为了使咖啡粉能均匀地被萃取。因为没有经过填压的咖啡粉,容易被热水击穿,造成不平均的萃取。填压太密,将使热水不易通过,造成过度萃取。适当的填压将是配合咖啡豆的特性及磨度。
水质
这项因素常被忽略而且在往后日子里将愈形重要。咖啡豆内所含的精华物质欲被萃取出来,其中水的矿物质占了很大因素,另外冲煮咖啡最适宜的温度为90~92°C,尚无法达到沸腾之热水,故完善之过滤系统将是非常重要。一般煮沸的 水或RO水皆不适宜拿来冲煮咖啡。水质的重要性亦牵涉到隔夜水的问题,故一般初开机时,空冲泡3分钟让隔夜水流掉,实有其必要性。
机器硬体设备
选用一台合格的Espresso机器将是非常重要的。何谓合格与否?就是说,可调冲泡温度高低及冲泡压力为最重要因素,接着再评估机器大小、锅炉大小、售后服务、价格。
人的问题
综合以上所有因素,为被动式因素,最后剩下的问题为操作者的问题。一个好的操作人员,能够随时注意以上几点关键点,随时注意,避免犯错,另外牛奶发泡之成效亦是个人因素。故欲制做一杯成功的咖啡,端赖一位成功的咖啡操作人员。
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