咖啡茶艺 百文网手机站

咖啡豆的烘焙技巧

时间:2022-10-13 09:48:24 咖啡茶艺 我要投稿

关于咖啡豆的烘焙技巧

  生的咖啡豆本身其实是没有任何香味的,只有在炒熟了之后大家才能闻到香浓的咖啡香味。咖啡豆的烘焙过程就正是咖啡豆内部成分转化的过程,烘焙之后的咖啡豆才能释放出它的香味成分。以下是小编帮大家整理的咖啡豆的烘焙技巧,仅供参考,欢迎大家阅读。

关于咖啡豆的'烘焙技巧

  关于咖啡豆的烘焙技巧

  热风式

  字面意思,利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单,大多用于家用或商业。

  热风式加热速度快,豆子受热均匀。也由于这个优点,有可能会导致咖啡豆“夹生”,从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。

  直火式

  一般的烘焙机内锅有孔洞,而锅炉则直接与火源接触受热,这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。

  直火式烘焙的相对时间较长,可以使焦糖化反应充分,但也伴随着容易烘焙不均匀。

  半直火式

  它是以上两种烘焙方式的结合体。

  与直火式很相像,但是不同的是内锅无孔洞,再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候,热风开得越大,转速越快就越接近热风式,反之则越接近直火式。

  火源并不直接接触咖啡豆,能很好的控制烘焙温度,商业烘焙用的比较多。

  扩展资料:

  咖啡豆的烘焙方式

  1、烘焙前,先挑选出残次豆(虫豆、发酵豆、贝壳豆等)。

  2、烤箱上下管发热,预热150℃。

  3、把生豆放入选择烤笼内,放入烤箱,转为上管加热,旋转模式,150℃,烘烤10分钟。

  4、将温度上调至230℃,烘烤25分钟左右(视个人对烘培程度需求,可以自己灵活调剂时间)。

  5、将烤笼取出,摇动烤笼,让银皮掉落,也有助于散热冷却。

  6、待豆子冷却后,去除银皮,讲究的话最好再筛选一下坏豆。银皮是最后紧紧贴在咖啡生豆果肉表面的薄膜,可将咖啡豆平摊在器具里使用嘴吹或扇子扇风,很快银皮就都被吹出来了,然后要将咖啡豆尽快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以随时随地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。