如何制作正宗爱尔兰咖啡

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如何制作正宗爱尔兰咖啡

　　爱尔兰咖啡也许是世界上最无药可救的、最过时的咖啡饮品。但如果制作精良，并在晚餐后饮用，爱尔兰咖啡也可以变得无比美味。

如何制作正宗爱尔兰咖啡

　　很多人对爱尔兰咖啡嗤之以鼻的原因在于他们根本就没有喝到过正宗的爱尔兰咖啡。他们所喝的咖啡并没有浓郁的坚果香气、清苦的口味、焦糖般的甜蜜和威士忌酒所带来的强烈的味觉冲击。他们平时喝到的爱尔兰咖啡往往的放凉了的，咖啡上的奶油总是稀稀拉拉，口感不佳。用品质一般的咖啡、廉价的威士忌或白兰地，再加上罐装的喷射奶油很难做出真正的爱尔兰咖啡，它平淡的口感很难让你感受到晚餐过后的欢愉。

　　爱尔兰咖啡与其他鸡尾酒不同。它的来源十分明确：1943年冬天，爱尔兰利默里克福因斯港的厨师乔·谢里丹（Joe Sheridan）为当时由于恶劣天气被迫返航的飞艇上的客人只做了一种饮料。这种饮料很快便成为了当地的特产。二战后，这种饮品被一名来自《旧金山纪事报》的记者带往美国，并让当地的Buena Vista咖啡馆为他制作一杯同样的饮料。如今，这家咖啡馆每天都能卖出2000杯爱尔兰咖啡。

　　虽然爱尔兰咖啡历史悠久，但如今，爱尔兰咖啡的正宗做法几乎无人知晓。有些人甚至把绿色的薄荷奶油挤在咖啡上，来纪念它的故乡爱尔兰。如果下一次你在圣帕特里克节上想要制作一杯绿色爱尔兰咖啡，我劝你还是省省吧，你应当对这种传奇饮品报以应有的尊重。

　　咖啡

　　爱尔兰人对于饮茶的热情众所周知。我很难想象当时在1943年那名爱尔兰厨师使用的是哪种咖啡。但我觉得它至少不是意大利浓缩咖啡。而如今的很多当地咖啡馆，例如Food Food Ireland和都柏林的 Vintage Cocktail Club在制作爱尔兰咖啡时用的正是意大利浓缩咖啡，这会让咖啡合起来更像是口感浓烈的马提尼酒而不是柔和的餐后酒。贝尔法斯特New York’s Dead Rabbit酒吧调酒师、当地人杰克·麦克盖瑞（Jack McGarry）使用的则是滴滤咖啡。他的理解是“意大利浓缩咖啡或是美式咖啡会盖过爱尔兰威士忌丝滑、柔和的口感”，对此我表示赞同。爱尔兰咖啡的量应当更大一些，让人能够慢慢品味。意大利浓缩咖啡完全无法满足这一点。

　　糖

　　不管你加不加糖（我个人并不喜欢加糖，但正宗合法还是要加的），糖对于爱尔兰咖啡来讲至关重要，因为它影响的不仅仅是咖啡的味道。如果不加糖，咖啡上的奶油就无法漂浮起来，因此最好还是加一点。传说正宗的爱尔兰咖啡里加的是黄糖。很多咖啡馆也是按照这一说法制作爱尔兰咖啡的。Good Food Ireland餐厅大厨奈文·马古伊尔（Neven Maguire）使用的是质地较软的黄糖，而Vintage Cocktail Club使用的则是黑糖。我认为这两种糖都非常适合，糖的溶解度都很高，但我觉得黑糖会让咖啡变得太苦。马古伊尔称他“进一步改善了爱尔兰咖啡的配方”，而且他制作的是“世界上最好的爱尔兰咖啡”。他的做法是先将糖在锅中融化。我并不觉得这样做有什么必要。也许他是为了避免糖在融化时冲淡咖啡，但糖中的水分本来就很少，这么做有些吹毛求疵。

　　酒

　　马古伊尔对于酒的使用也是十分讲究。大部分人是直接把威士忌倒入咖啡里，而他则会将威士忌倒入平底锅，并且用过点燃威士忌，以燃烧掉其中的酒精，然后加入百利甜和甘蔗酒提高咖啡的烈度。虽然我觉得这种做法很酷，酒中的糖分得以彻底释放，但除了香甜的口感外，我根本喝不出威士忌本身的味道。当然，百利甜和甘蔗酒和咖啡很搭，但说白了它们的作用只是锦上添花，威士忌才应当是爱尔兰咖啡的主角。

　　奶油

　　制作爱尔兰咖啡最难的一点就在于如何让奶油漂浮在咖啡表面。至少我在尝试让奶油完美地漂起来时时花了不少时间。我认为关键在于咖啡要热，奶油要冰，同时不要把奶油打的太厚，少量的奶油更容易漂起来。很多咖啡厅，除Good Food Ireland以外，使用的都是一种特殊的重奶油，脂肪含量比市面上的双倍奶油更少一些。你也可以使用鲜奶油，但它的漂浮感真的不怎么好。

　　Vintage Cocktail Club在打发奶油的同时加入了黑啤和大麦糖浆。这样做虽然有趣，但会破坏奶油的甜、酒的烈和醇厚的口感。Dead Rabbit则会加入一点甘蔗酒或是百利甜。还有一些餐厅加入了百利甜和香草荚。上届都柏林最佳爱尔兰咖啡大赛冠军汤姆·斯塔福德（Tom Stafford）则在奶油中加入了少许橙子皮屑。对于奶油中的橙子味，我感到异常惊喜（虽然这种惊喜不敌加入两种烈酒的爱尔兰咖啡），但最后我还是觉得爱尔兰咖啡的制作应当一切从简。不要在家中尝试新花样，尤其是绿色的薄荷奶油！

　　最近流行的喝法是在奶油上撒些肉桂粉。这不仅会让咖啡更好看，而且味道也很好。如果你能把肉桂粉筛成三叶草的形状（爱尔兰国花），那再好不过了!

　　以下是我个人认为最好的爱尔兰咖啡配方，仅供参考：

　　- 50毫升双倍或鲜奶油

　　- 2茶匙黄砂糖

　　- 50毫升威士忌，最好是爱尔兰当地的

　　- 150-200毫升新鲜冲泡的热咖啡

　　- 少许肉桂粉，用来撒在奶油上

　　以下为制作方法：

　　1.在一个隔热的玻璃杯中倒入热水，放在一旁。打发奶油，使奶油质感变得稠密。记得不要打的太厚。将奶油放入冰箱；

　　2.用两勺热水将糖化开，倒入平底锅煮沸，直至形成糖浆；

　　3.平底锅离火，倒入威士忌搅拌。把玻璃杯中的水倒掉，倒入与糖浆充分搅拌的威士忌，之后倒入咖啡。拿出冰箱里的奶油，搅拌几下。用一把勺放在咖啡上，勺背冲上，将奶油缓慢倒在勺背上，不要让奶油沉入咖啡里。在奶油上撒上少许肉桂粉。经典爱尔兰咖啡制作完成！

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