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怎样的水冲咖啡好喝

时间:2017-09-07 10:28:42 咖啡茶艺 我要投稿

怎样的水冲咖啡好喝

  一杯咖啡中,水是最重要的组成部分之一。怎样的水冲咖啡好喝呢?下面小编来给大家介绍,希望对大家有帮助!

怎样的水冲咖啡好喝

  关于硬度

  水的硬度是指碳酸钙的数值,硬水会改变咖啡粉内可溶解物质的比例,进而改变咖啡汁液的化学成分比例。如果硬度过高,冲泡出的咖啡会缺乏层次感、甜感和风味的复杂性。

  另外,硬水对咖啡设备特别是现在主流的意式咖啡机会造成保养的麻烦,机器内部囤积的水垢会引发机器故障。所以现在很多咖啡设备的供应商为后期的`保修考虑,会搭配净水设备售卖。

  矿物质含量

  在冲煮咖啡时,为了追求口感的干净程度,我们往往不希望水中含有太多其他成分。水中总固体含量(total dissolved solids),简称TDS,这是在我们购买矿泉水或者净水器使用时会出现的名词。它是指在180℃时干燥残留物的数值。

  很多对水质并不了解的朋友会被一些销售手段误导,比如“TDS越低越好”、“TDS数值反映咖啡甜感”,这些说辞不尽可信。

  关于怎么样的水质冲煮咖啡好喝,行业内有太多的争辩。就像咖啡烘焙曲线一样,无法教条参考。作为咖啡的传达者,基于现有条件,将最用心调整的水质表现咖啡的味道,负责任的呈现给消费者就好。

  下面是一份美国精品咖啡协会(SCAA)关于冲煮咖啡用水的参数建议:

  气味:干净、清新、无杂味

  色泽:清澈

  总氯含量:0 mg/L (可接受范围:0 mg/L)

  180℃时水中的固体含量:150mg/L (可接受范围:75-250 mg/L)

  硬度:4颗结晶或68mg/L(可接受范围:1-5颗结晶或17-85mg/L)

  总碱含量:40mg/L左右

  酸碱值:7.0(可接受范围:6.5-7.5)

  钠含量:10mg/L左右


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