什么样的水冲咖啡好喝

什么样的水冲咖啡好喝

　　一杯咖啡中，水是最重要的组成部分之一。在一杯意式咖啡中，水占了大约90%，在滤泡式咖啡中则是高达98.5%。假如你能够在一杯咖啡中品尝到明显的氯的味道，那是一件非常恐怖的事情。在冲煮咖啡的过程中，水扮演者溶剂的角色，负责萃取出咖啡内的风味成分，因为水的硬度和矿物质会影响到咖啡的萃取效率。

什么样的水冲咖啡好喝

　　关于硬度

　　水的硬度是指碳酸钙的数值，硬水会改变咖啡粉内可溶解物质的比例，进而改变咖啡汁液的化学成分比例。如果硬度过高，冲泡出的咖啡会缺乏层次感、甜感和风味的复杂性。

　　另外，硬水对咖啡设备特别是现在主流的意式咖啡机会造成保养的麻烦，机器内部囤积的水垢会引发机器故障。所以现在很多咖啡设备的供应商为后期的保修考虑，会搭配净水设备售卖。

　　矿物质含量

　　在冲煮咖啡时，为了追求口感的干净程度，我们往往不希望水中含有太多其他成分。水中总固体含量(total dissolved solids)，简称TDS，这是在我们购买矿泉水或者净水器使用时会出现的名词。它是指在180℃时干燥残留物的数值。

　　很多对水质并不了解的朋友会被一些销售手段误导，比如“TDS越低越好”、“TDS数值反映咖啡甜感”，这些说辞不尽可信。

　　关于怎么样的水质冲煮咖啡好喝，行业内有太多的争辩。就像咖啡烘焙曲线一样，无法教条参考。作为咖啡的传达者，基于现有条件，将最用心调整的水质表现咖啡的味道，负责任的呈现给消费者就好。

　　下面是一份美国精品咖啡协会(SCAA)关于冲煮咖啡用水的参数建议：

　　气味：干净、清新、无杂味

　　色泽：清澈

　　总氯含量：0 mg/L (可接受范围：0 mg/L)

　　180℃时水中的固体含量：150mg/L (可接受范围：75-250 mg/L)

　　硬度：4颗结晶或68mg/L(可接受范围：1-5颗结晶或17-85mg/L)

　　总碱含量：40mg/L左右

　　酸碱值：7.0(可接受范围：6.5-7.5)

　　钠含量：10mg/L左右

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