有效管理咖啡厅的6T技巧

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有效管理咖啡厅的6T技巧

　　为帮助大家更好地管理咖啡馆，下面，小编为大家分享有效管理咖啡厅的6T技巧，希望对大家有所帮助!

有效管理咖啡厅的6T技巧

　　有效管理咖啡厅的6T技巧

　　天天规范

　　采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率;

　　天天检查

　　通过检查养成持续的、自律的遵守规章制度的习惯，每个员工自行制订每天收工前五分钟行六T(自己定六点只需花五分钟就能做好的事情)，养成习惯;

　　天天改进

　　在完成第一轮现场管理的目标后要有第二轮(六T实务)的新目标，螺旋向上不断改进。

　　天天处理

　　将必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品;将必需品的数量降低到最低程度，按高、中、低用量分别存放，分层管理;

　　天天整合

　　将必需品放置在任何人都能立即取得的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器、有“名”有“家”，能在30秒内取出和放回文件和物品;

　　天天清扫

　　将国家对餐饮业食品安全卫生的法规要求变成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范，人人做清扫，天天保清洁;

　　咖啡厅管理制度

　　一、考勤制度

　　1、每班次提前10分钟开班前会点到。

　　2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分钟以内作早退处理。

　　3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。

　　4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。

　　5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。

　　6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。

　　7、无故旷工3天以上者(含3天)，按自动离职处理，且无任何工资领取。

　　8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。

　　9、当月请假达到4天(含4天)以上者，岗位工资取消。

　　二、福利待遇

　　1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金

　　2、每月的工资发放为15号，(如有特殊情况可以前后不得超过三天)，逢节假日顺延.

　　3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。

　　4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。

　　5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。

　　6、辞职必须提前半个月交辞职报告，审批后方可离职，否则公司将追究其经济损失。

　　7、前厅全体员工均扣除200元服装保证金，通过正规的离职程序且与公司无任何经济牵涉的情况下给予退还。

　　8、每月可回收垃圾费用和酒水瓶盖费用为前厅员工公费开支。(分配方式可以平均分配或集体活动开支)

　　9、员工每天享受员工餐两顿，不用餐者不给予补偿。

　　三、奖惩制度

　　为维护企业与员工的正常利益，促进公司与员工的共同发展，公司将严格贯彻“奖优罚劣”的基本原则，即“有功必奖，有过必罚”的制度。

　　(1)奖励

　　1、每月根据情况评选优秀服务员1名，奖金30元。(采用无计名投票，管理人员综合的方式)。

　　3、在工作中因客人故意为难，受到了严重的委屈者，公司视其情节给予10---30元的委屈奖励。

　　4、拾到客人的物品或现金，及时交到收银台或主动寻找失主，根据所拾到物品的价值和当时的情况给予5元---50元的奖励。

　　5、能够团结同事，遵守劳动纪律，努力推销店内的产品，成绩显著者，视其情节给予10---50元不等的奖励。

　　6、发现并举报其他员工在工作中的重大违规事件者，经核属实，给予违规员工罚金的40%作为奖励。举报电话135*****，138*****。

　　7、其它奖励因实际的工作中按情况而定。

　　(2)惩罚制度

　　1、仪容仪表不符合公司规定者，给予5元/次罚款。

　　2、迟到、早退、旷工无病装病，骗取假条等，按考勤制度执行。

　　3、各种会议培训及公司组织集体活动不按时参加者均按考勤制度执行。

　　4、工作期间无故窜岗、脱岗，做与工作无关的事情，处5----10元/次罚款。

　　5、上班带情绪，无微笑，引起客人投诉至少处10元/次罚款。

　　6、私自使用客用设施，员工餐浪费者处20元/次罚款，厨师有权当时给予处罚。

　　7、工作中出现差错或失误造成的经济损失和投诉，拒不道歉，除追究其经济责任外并处以20元/次以上罚款。

　　8、上班期间讲脏话，骂人至少处20元/次罚款，打架斗殴者处100元/次罚款，情节严重者开除处理。

　　9、不及时上交客人遗失物品或现金，造成严重后果者至少处100元/次罚款，并作开除处理。

　　10、不服从上级安排管理，欺骗并顶撞上级，对管理人员进行言语上的攻击，至少处以20元/次罚款，严重者作开除处理。

　　11、上班时间不得带通迅工具，发现处5元/次以上的罚款。

　　12、未经同意用吧台电话聊私人事务者处以50元/次罚款。

　　13、拒签、撕毁罚单，视其情节作相应处理，最低作加倍处罚。

　　14、违反公司规章制度，屡教不改者，作辞退处理。

　　15、如有侵占挪用公司财物者，除了追究其经济责任外，并作开除处理。

　　16、道德败坏，品质恶劣、行为不检者处100元/次罚款，并作开除处理。

　　17、凡属开除类型的员工均无任何工资领取。

　　18、爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿。视其情节并处5---200元的罚款。节约用水用电，如有浪费，根据具体情况处5—50元/次罚款。

　　20、不严格实行普通话服务的，处5元/次罚款。

　　21，保守公司商业机密，根据情况处5—200元/次，造成严重后果的做开除处理.

　　22，不打听客人的年龄/身份/收入等情况，并恪守客户隐私，不得发表虚假或诽谤言论.影响客人及其他员工的声益及团结的，根据情况处5—50元/次，情节严重并造成后果的做辞退或开除处理.

　　23、股东如抽查发现上述违规情况，除责令管理人员对违规人员开具罚单外，还可根据具体情况要求当值负责人承担连带责任。

　　(3)卫生制度

　　1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。

　　2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。

　　3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。

　　4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。

　　5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。

　　6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。

　　7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。

　　8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。

　　9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。

　　10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。

　　11、吧台器具、杯具卫生工作不到位，有明显的污迹，处10元/次罚款。

　　12、吧员应按严格的操作程序进行操作，发现在操作的过程中不符合卫生要求者处10元/次以上的罚款。

　　13、吧台所有人员要随时保持整个吧台的整体卫生，如发现不符合卫生要求的吧台每人处10元/次以上的罚款，并及时处理不干净的地方。

　　14、厨房的卫生工作由经理和厨师长每天进行检察监督，如有不符合卫生要求者处20元/次以上罚款。

　　15、管理人员不定期对吧台和厨房进行卫生突击检察，如发现不符合卫生要求的，至少处以10元/次罚款。

　　四、财务制度

　　1、部门申购原材料均需填制申购单由经理审核签字后方可上报，领用材料需填制领料单。申购单和领料单一并交股东备查。

　　2、收银员要妥善保管相关票据并做好归类整理，厨房内的送货票据需有厨房负责人签收方可上帐，吧台内的半成品类送货票据需有吧台人员和厨房负责人双方签收方可上帐，成品类送货票据由收银员负责签收入库并登帐，并及时如实登记相关的帐务，要做到帐帐相符，帐实相符。

　　3、保证单据内容真实、准确、完整。不得随意涂改，免单类必须有股东签字并注明原因。

　　4、不得擅自多收或少收营业款，如需坐支费用，必需征得股东签名或电话同意后方可列支。

　　5、加菜单和点菜单的收银联及统计表格交经理审核并签字，出单联由厨房和吧台人员保管，按序装定后交股东备查。不得由收银台代为保管。财务联由收银员按台位装订后交股东备查。如有退单、换单的，收银联和财务联必须有当值管理人员签字并注明原因，厨房联和吧台联必须有相关部门人员签字。

　　6、严格发票管理，不得滥用或盗用公司发票。

　　7、收银员不严格执行财务制度，根据具体情况除了追究其经济责任外另处以10--50元/次罚款。加菜单和点菜单遗失处500元/张罚款。

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