- 相关推荐
挑选优质咖啡豆的四大技巧
对于咖啡的选择,刚刚迈入或还没迈入咖啡之门的你,是否总是会被市面上琳琅满目的咖啡豆吸引的无从下手? 下面，小编为大家分享挑选优质咖啡豆的技巧，希望对大家有所帮助!
新鲜OR不新鲜
不管是什么豆子，离开了新鲜就一切免谈。咖啡豆的保质期可以很久，但最佳品尝的时间却在一个月左右，之后随着时光流逝，风味缓慢的衰减……所以一定选择烘焙日期较近的咖啡豆。
现成的咖啡粉建议不要考虑——对一个苛刻的咖啡师来说，咖啡磨成粉后40秒，香气就开始散失了;对于最宽容的咖啡师，如果磨成粉半小时，这些咖啡粉香气就已损失严重。所以推荐买新鲜的咖啡豆，自己现磨咖啡。
拼配 OR 单品
单一的咖啡豆一般都缺乏酿造一杯美味咖啡的必备复杂风味。很多混合咖啡都含有三到七种不同类型的咖啡豆。
烘焙高手了解每一种咖啡豆的特色，并把它们艺术地混合起来，创造出一种期望的全新风味。烘焙高手混合咖啡豆的知识可谓是最高的行业机密。
在美国，100%的阿拉比卡咖啡豆被用来混合出最上乘的混合咖啡。在意大利，一些罗布斯塔咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡风味的复杂性。
先烘焙还是先混合，这一直是烘焙师们争论的一个问题。一般来讲，先将每一个单品进行烘焙，再进行混合，这样会使每一种咖啡的不同风味特点最大化，从而产生出最好的效果。
清咖OR奶咖
很多小伙伴们习惯了咖啡加奶饮用，而喝精品清咖的时尚潮流正在蓬勃兴起，这里你就要站好阵营喽!如果加奶饮用，更适合用意式机或摩卡壶来煮制较浓的咖啡，适合选择意式咖啡豆。
而喝清咖，更适合用手冲滴滤、虹吸壶等工具来制作，适合选择单品咖啡豆。当然，还有少数朋友会选择意式不加奶，直接饮用espresso。
果酸OR醇苦
不同的咖啡，蕴含的风味千差万别，岂能用一词概括。但对于新手，可能最直观的就是“酸”与“苦”两种不同的味道倾向。
很多人说“我不喜欢咖啡里有酸”——但酸恰恰是优质咖啡的重要特征之一，不喜欢咖啡酸的人往往是因为没有尝到过优质的酸。
耶加雪菲、肯尼亚等优质豆种，均有较强的酸度。而这类豆子往往是中浅程度的烘焙，能够体现较细腻的咖啡层次，鲜明清晰的风味特性。
如果只喜欢醇苦风味、坚决拒绝酸，好吧我们也不阻拦。以曼特宁为代表的醇香低酸型咖啡一直是市场上的热门，这类咖啡大多烘焙较深，咖啡的甘苦味会比较明显，质感醇厚。
当然还有一些豆子口感均衡，苦与酸之间保持良好平衡，此类豆子多为中度烘焙，也较容易被大多数人接受。
拓展：咖啡豆的处理
自然日晒法
这种处理方法的过程最为简单。果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法。自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。
自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
自然日晒法能够保留咖啡果实的水果香味。在品尝这种咖啡时，你会发现咖啡富有水果香气，口感更加明亮。在干燥之后，人们会用专门的机器去除表层的外壳。这一过程被称为“干燥去壳（DryMilling）”。
水洗法
在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手法的不同，发酵的时间通常为12小时至6天（一些种植者会利用淋水系统发酵咖啡豆。这种方法被称为“肯尼亚水洗法（Kenyanmethod），通常会持续数日）。
决定何时停止发酵极为重要。一旦咖啡过度发酵，咖啡的味道就会变得过酸。一旦粘膜的粘性物质被分解殆尽，人们就会利用大量的水将其冲洗下去（生豆处理过程中产生的废水被认为是咖啡工业的污染源头。如今，很多地区正在研究先进技术，以回收利用并过滤这一过程产生的废水）。水洗发产生于19世纪，也被称为“湿法加工”。
严格受控的发酵过程会提高咖啡的酸度，并会在咖啡最终的口味中有所体现。但只要在发酵过程后立即进行水洗处理，咖啡的口味就可以得到提升，并带有明亮的酸味。
自然水洗法
这种方法在巴西极为常见。自然水洗法与水洗法极为相似，不同之处在于自然水洗法是用高压水洗机去除咖啡表层的粘膜的，从而跳过的发酵过程。巴西和哥伦比亚的数家咖啡生豆处理公司已将这种方法申请专利，并成为了当地的自然水系加工发垄断企业。这种方法的用水量远低于水洗发，因此有些人习惯称之为“半干燥法（Semi-Dry）”。由于没有经过发酵，咖啡豆并不存在（或仅存在极低的）发酵风险，咖啡的整体品质更加恒定。但不幸的是，咖啡由于没有发酵，口味会趋于平淡。
蜜处理法
哥斯达黎加几乎全部产区都在使用蜜处理法。这种方法也在整个中美洲广为流传。由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高，因此人们通常称之为“蜜”。在蜜处理过程中，咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮，便会被放在干燥床上进行干燥。
由于粘膜的干燥时间很短，因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。用这种处理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日晒法加工要低很多。
【挑选优质咖啡豆的四大技巧】相关文章：
挑选茶具的技巧04-21
挑选婚宴用花技巧09-05
XP系统优化四大技巧07-19
播音朗诵时停顿的四大技巧06-26
医学考研英语阅读四大技巧08-30
中考数学四大拉分版块的答题技巧09-06
如何挑选茶具06-29
如何挑选茶具05-08
如何挑选旗袍11-11