操作摩卡壶的方法与流程

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操作摩卡壶的方法与流程

　　摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。以下是小编精心整理的操作摩卡壶的方法与流程，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　第一步：手冲壶、摩卡壶、磨豆机、咖啡豆、咖啡勺、干毛巾。

　　第二步：将手冲壶内的水加热至沸腾。

　　第三步：调节磨豆机刻度，中细研磨即可。

　　第四步：将摩卡壶底座置于干毛巾上，并注入热水于安全阀下端0.5cm处。

　　第五步：安装粉仓碗。

　　第六步：将新鲜研磨的咖啡粉布满，并填平，毛巾用于隔热。

　　第七步：安装上座，并且拧紧，防止泄漏蒸汽。

　　第八步：将摩卡壶置于热源加热，煤气炉、电磁炉、吧台炉均可。

　　第九步：观察上座出啡孔，确保咖啡正常顺利地萃取。

　　第十步：制作完成的摩卡壶放置在半干的毛巾或者杯垫上。

　　第十一步：摩卡壶完成了一杯浓缩的美味咖啡。

　　拓展：摩卡壶的操作详细教程

　　煮咖啡之前，我们需配备新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的瓦斯炉（或电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶。咖啡豆前街选用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由洪都拉斯雪莉与日晒的耶加雪菲红樱桃按7:3拼配而成。

　　1.先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入纯净的温水，可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦。

　　水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。

　　2.称量咖啡豆进行研磨，要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细更多。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。粉量的控制因摩卡壶的规格大小而定，前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶，粉量18g。

　　3.将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整后放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。

　　4.接着将上壶与下壶拧紧，用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。

　　5.只需等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

　　最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

　　日常使用摩卡壶需要注意的细节

　　我们常见的摩卡壶一般是金属的外形，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若我们听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。

　　咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平，若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅，咖啡的口感也一言难尽。

　　前街每次使用完摩卡壶都会及时拆开清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

　　前街建议中深度烘焙的豆子，由于摩卡壶属于增压式萃取，若采用浅烘咖啡进行制作，浅烘豆子质地较硬，通常需要更细的研磨度来提高萃取率，然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激，而且也比较难萃取出油脂的香气。因此前街推荐大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作为原材料，不仅更容易喝到浓香带有油脂的香浓咖啡，也让我们萃取咖啡风味更稳定。前街豆单上有四款适合摩卡壶冲煮的意式拼配咖啡豆，前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。

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