如何打出高质量的奶泡-有效打出高质量奶泡的技巧方法

　　每一位从业的咖啡师都是打奶泡的高手，奶泡不是你想打想打就能打，打出一手好泡，不仅可以赢得客人的满堂喝彩，还能在泡界一鸣惊人，达到职业生涯的巅峰。下面，小编为大家分享打出高质量奶泡的技巧方法，希望对大家有所帮助!

　　角度的选择与调整

　　拉花缸虽说缸嘴风格各异，尖嘴使拉花作品线条流畅有力，圆嘴使拉花作品圆润粗旷奔放。但是其内部盛奶部分大径相同。

　　所以在选择蒸汽管接触牛奶液面的角度时，应该把握蒸汽推动后所形成漩涡的方向与大小。

　　无论采用漩涡式还是对流式，主要目的都是制作细腻、绵密、持久的奶沫，初次尝试的“泡手”，建议利用拉花缸缸嘴的内侧与蒸汽管自然形成的角度来进行调整。

　　牛奶的选择与运用

　　市场上所销售的奶品，分为全脂、脱脂和低脂，代表着脂肪含量低多与少。

　　除了脱脂牛奶制作奶泡时相对困难，不易发泡以外，全脂和低脂则容易很多。初次尝试的“炮手”，建议使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽发泡时，时间和温度的把握尤为关键，制作奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏2℃—5℃。

　　冷藏的主要目的.除了保鲜的同时，更重要的是延长升温时间，让牛奶充分发泡，漩涡形成，细腻绵密!

　　奶沫的质量与处理

　　最反感咖啡吧台里，炮手们发出撞击奶缸时发出的噪音，感觉在剁肉馅包饺子似的，上下抖动在震破粗泡的同时，也会飞溅四处，干燥后，奶迹斑斑难以清理。

　　初次尝试的“炮手”，建议这个过程利用另一个干净的拉花缸进行“倒缸”处理，左右摇晃的方式进行均匀地处理奶沫。

　　中度的控制与绵密

　　随着液面进气和温度的上升，手习惯性去触摸拉花缸来感知温度的变化。

　　接近人体温度时，应该微微向上移动拉花缸，适当淹没蒸汽管喷头，此时停止发出呲呲的进气声音，也就是停止了进气，开始了中度绵密的关键过程，绵密的过程中，漩涡会将液面星星点点的大泡沫吸进去。

　　初次尝试的“炮手”，建议这个过程一定要稳住，不可进气。移步：《终结版|如何制作细腻的奶泡》。

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