品鉴一款单品咖啡的三大步骤

　　【干净度】

　　劣质：杂味多

　　优质：味道纯净清新

　　品鉴：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

　　【苦】

　　劣质：舌根发苦，粗糙的“苦涩”

　　优质：黑巧克力般苦

　　品鉴：精品咖啡不存在单纯的“苦”，一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味，黑巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

　　【酸】

　　劣质：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸

　　优质：果酸，清新的酸，圆润的酸，柔和的酸

　　品鉴：“甜很容易，好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质，蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味，酸的.质量是精品咖啡的重要因素。

　　【咸】

　　品鉴：其实咸味也分很多种，香气会让人想到咸味较重的食物，比如炒菜放盐太多闻起来的味道，以及喝完咖啡之后杯底的气味，闻起来咸咸的，联想到虾条和旺旺仙贝这一类带有咸味的零食，诸如此类。而口感上总括就是盐的味道。

　　平时做手冲和意式偶尔会尝到以及"闻"到【咸味】(闻是指的磨粉之后的气味)，而绝大多数时候，咸味在Espresso里出现得比较明显。

　　由于味觉的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆，劣质酸与咸味很难去区分。但是跟盐分的咸味毕竟还是不一样的。当然有些豆，咸味本来就异常明显，与海盐的咸味很接近。

　　第三步感知回味

　　品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，有的回味很持久很清晰，有的则很短暂很模糊。我们说较持久较清晰的回味是好的，这样的咖啡生豆的质量较高。

　　原产地单品咖啡具有不同的风味，这是使咖啡能够生生不息发展下去的魅力所在。来自不同产区的咖啡，有着不同的风味，使全世界的咖啡成为了一个味觉丰盛的大花园。

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