咖啡豆的成长和处理特色

咖啡豆的成长和处理特色

　　导言语:咖啡豆的成长会是怎样呢?又是怎样去处理的呢?想不想了解一下呢?

咖啡豆的成长和处理特色

　　咖啡树一般是3-5年开始结果;最先开出白色花朵，一两周期凋谢结出青色的果实，待青色果实变红后就说明成熟了;果实在成熟时，是一种深红色浆果，有些形状如樱桃，所以也被叫做“浆果樱桃”。

　　咖啡果实由外到内是：外皮、果肉、内果皮、银皮和最内的种子，也就是我们通常所说的咖啡豆;其中内果皮是一层像羊皮纸一样的东西，而银皮则是像薄膜一样裹在咖啡豆外，内果皮和银皮在咖啡果实被采摘下来，经干燥或水洗处理之后入库储存的过程中，是作为咖啡豆的保护膜被保留的。

　　咖啡分为日晒处理和水洗处理法：

　　水洗处理特色：

　　水洗咖啡处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊特性;不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量更加的提升。

　　水洗后的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。

　　水洗的咖啡口感较清澈、明显亮丽、且不带杂味。

　　水洗可让咖啡的口感较为干净无杂味及具有迷人的果香味。

　　日晒处理特色：

　　日晒法是最传统的咖啡处理方法;一般需要两周到四周的时间;当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就可以了。

　　日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。

　　日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

　　日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。

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