打奶泡的技巧
奶泡是一杯咖啡成功与否的先要条件,只有奶泡打好了才能做出一杯合格的咖啡,那怎样才能打好奶泡呢?下面是小编为大家分享的打奶泡的技巧，希望对大家有所帮助!
打奶泡的技巧
一、 打奶泡的几个步骤
第一步，首先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义
第二步，如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度
第三步，认识两个温度。一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。这两个温度是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。先说发泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，这可以延长发泡时间，也决定泡沫的细腻程度，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。缸壁和我们人体温度一致的时候(手感不冷不热)，发泡截止
将喷汽嘴伸到奶缸底部继续加热，直到感觉很烫手，但能忍受两三秒的时间，就停止加热(停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住)
也可以用温度计来量，但最好不用，这个过程是需要人用心去体会、去悟，借助外力对技术的提升没有太大好处
第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起来，缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。
第五步、找到旋涡，旋涡的作用是把粗泡沫通过旋涡扯到液面以下并逐渐变成小泡，使表面干净。旋涡有很多种状态，要想有旋涡，蒸汽管的喷头不能太深入奶面下
第六步、拉花缸向下与向上移的问题。喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时将拉花缸缓慢向下移动，会听到“嗤嗤”的蒸汽与奶液“剪切”的声音，俗称“进气声”。进气到人体温度这个声音就不能再出现了，否则，表面会有特别大的粗泡沫。此时把拉花缸向上移一点(只移一点，这很重要，很多人理解为持续向上移，这非常错误)，让蒸汽喷头离开剪切面，以听不到“嗤嗤”声即可。此时通过调整拉花缸角度，记住是角度，而非喷头与表面的位置(非常小的角度调整)，找到旋涡，把发泡阶段的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。
第七步、如何处理奶泡
摇晃，让下层的热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现(两个拉花缸来会倒时不要处于很高的位置，这样反而会激起更多的粗泡)
第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯
处理奶泡的5大误区
误区一
利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，常常采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的高级技巧。
误区二
用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我最排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的'控制技术。
误区三
把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容晚完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。
误区四
两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡。
误区五
奶泡没打好，怪蒸汽。咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。这一点要排除因蒸汽不纯，导致的“吐水”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就正常了。
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