咖啡的采购流程

相关推荐

咖啡的采购流程

　　导语：想自己煮咖啡但是不会购买咖啡豆怎么办呢?别着急，小编这就告诉大家咖啡的采购流程，快来看看吧!

咖啡的采购流程

　　选购必知技巧

　　买豆还是粉?

　　一杯咖啡的风味，从烘焙开始成形，研磨开始丧失，每一天香气都在变化，新鲜度几乎是检验咖啡香气的最大指标。因此对于购买咖啡豆还是咖啡粉，首要考虑的是如何保持新鲜度的问题。

　　如果你并不是追求极致品鉴的咖啡发烧友，而是将咖啡作为日常饮用时的一种饮品，那么行家给出的风味保鲜期，简单而言就是：在家用包装保存环境下，咖啡豆(熟豆)一个月，咖啡粉一周。

　　咖啡生豆经过不同的烘焙程序才能将其中的味道激发出来，但烘焙对于一般玩家而言稍显复杂专业，因此如果你并非连烘焙都要自己手动操控的玩家，没有必要买生豆。

　　当咖啡生豆经过烘焙，各种风味香气就会开始随着水分、二氧化碳的挥发而消失。因此一般认为，咖啡豆最好在烘焙后的一个月内喝掉，以保持最佳香气。而当烘焙好的咖啡豆磨成粉之后，加大了与空气的接触面，味道很快就会丧失殆尽，因此行家建议，在家用包装保存条件下，最好在研磨后一周内喝掉。

　　单品豆还是商品豆?

　　所谓商品豆，其实是针对单品豆而言的。对于咖啡发烧友，单品豆可以尝试到不同咖啡的突出风味。而商品豆则将不同风味的单品豆按不同比例搭配，调配出口感平衡味道宜人的成品，这就如同单一麦芽威士忌与混合威士忌的不同鉴赏重点一样，如果你为了日常饮用时能有更便利的方式以及更稳定的口感，一些大品牌的商品豆，反而会是不错的选择。

　　货流量、新鲜度是王道!

　　对于一杯咖啡，香气是最直接的指标。而新鲜度则是保证你品尝到咖啡应有香气的重要指标。

　　对于手冲咖啡的爱好者，购买不同风味的单品豆，现磨现喝当然是一个最佳选项。不过并不是所有人都有时间和道具，在每次喝咖啡前现磨。所以为了取得香气和便利性的平衡，买真空包装或是惰性气体罐装的咖啡粉是一个折中方式。但一旦真空包装开封，咖啡粉就会与空气接触，因此按照你2-4周喝完的分量估算购买，就是一个性价比最佳的方案。

　　如果你是此类买家，商品豆的咖啡粉是性价比较高的选择。因为流转快、豆子新鲜，能比较有保障地保持风味，并且因为大批量标准化的生产而降低成本，提高性价比。例如illy和lavazza，甚至是星巴克的精选豆，豆子质量比较平稳，250g主流价格在百元左右，性价比不错。

　　如何看标签?

　　超市购买咖啡豆(粉)，你会看标签吗?产地、烘培度、出产日期都是关于咖啡豆的重要信息，标签上都会列明。

　　产地很重要!

　　产地重要吗?咖啡作为一种农产品，产地的确非常重要。不同产地体现了不同的风土特色，不同产区从豆子的特性到日晒水洗的制作方式都会不同。在咖啡豆的包装上，一般除了产地，还会清晰标注上日晒或水洗的制作方法，可以留意。

　　广泛使用于巴西、非洲及亚洲等产地的日晒法，是目前世界上最多见的。一般认为，日晒法的咖啡豆醇味更浓更丰富，而水洗法的豆子则酸味更明亮突出。但这并不说明两者有优劣之分，像埃塞俄比亚的精品咖啡耶加雪菲，则大部分采用水洗法。

　　购买咖啡豆步骤

　　闻

　　首先我们应该先将咖啡豆靠近鼻子，然后深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

　　看

　　我们可以查看一下咖啡豆的外形情况，新鲜质佳的咖啡豆外形圆润，豆大肥美，具有光泽，反之则残缺破碎，形状不一。

　　剥

　　拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

　　压

　　购买前，将一颗豆子放在口中或手里轻压，新鲜的豆子质感爽脆，开时声音轻快、芳香四溢。

　　购买咖啡豆的技巧

　　捏

　　最好用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。

　　嚼

　　选购时，最好拿一两颗咖啡豆在嘴中嚼一嚼，要清脆有声(表示咖啡尚未受潮)，齿颊留香才是上品。

　　咖啡豆的纯度

　　内行人选咖啡，不是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小，形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小，色泽不同是正常现象。

　　品尝咖啡

　　1、闻香

　　一杯浓香扑鼻的咖啡端到了你的面前，请不要急于喝，而是先闻。用手罩住咖啡杯或试饮杯，深吸一口气，让香味自然扑进你的鼻腔中。闻到令你迷醉的香味了吗?它将直接影响你品尝咖啡的感受。

　　2、观色

　　咖啡的颜色总有细微差别，其中最好的咖啡呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。

　　3、大声吸吮咖啡

　　喝了白开水，清洁口腔之后，就可以大声吸吮品尝咖啡了。吸吮时发出“异响”并不失礼，越大声越好，是“行家”的表现。不过，咖啡量不能太多。在整个口腔被咖啡充满的那一刻，你感受到舌头上微妙的香味和厚重程度了吗?此时，你口中的咖啡最好为61～62摄氏度的最理想温度。

　　4、闻杯底之香

　　将咖啡喝得越干净越好，这样才能闻到杯底的咖啡香，而且每次可能都有不一样的惊喜。有时是果香，有时是花香，不一而足，还有可能是混合香味。

　　饮咖啡的最佳温度是85℃-88℃。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为61℃-62℃，最为理想。

　　一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有所减少外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。

　　咖啡豆中含有大约5%-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味;烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

　　结语：以上就是小编告诉大家的咖啡的采购流程啦，大家都记住了吗?

【咖啡的采购流程】相关文章：

采购流程管理07-01