咖啡茶艺

咖啡杯测是什么?三角杯测是什么?两者之间有什么联系与区别?

时间:2024-08-22 16:29:07 咖啡茶艺 我要投稿
  • 相关推荐

咖啡杯测是什么?三角杯测是什么?两者之间有什么联系与区别?

  什么是杯测?

咖啡杯测是什么?三角杯测是什么?两者之间有什么联系与区别?

  从专业角度来讲,杯测即是从业人员对烘焙好的咖啡进行研磨、冲煮、啜吸品尝、给出评价的过程。不计较各类杯测表格的细微区别,大致涉及到对咖啡香气(包括研磨后的干香、注水后的湿香)、风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、平衡感、干净度、甜度以及综合考量的整体评判。

  杯测咖啡的哪些些特性?

  湿香(Aroma)

  冲泡咖啡的气味强度;

  醇厚度(Body)

  咖啡液体在口内的重量感;

  风味(Flavor)

  咖啡进入口腔时的味道;

  酸度(Acidity)

  咖啡的酸味是否明亮、活泼、尖锐、沉闷;

  甜度(Sweetness)

  咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度;

  后味(Aftertaste)

  咖啡液体在口腔内品尝并吐出后留下的风味和气味。

  专业的机构SCAA(美国精品咖啡协会)和 COE(Cup of Exellence,中文译文为“超凡一杯”或“卓越杯”)的杯测表更为细致一些,除了上面提到的湿香、醇厚度、风味、酸度、甜度、后味以外,还要分别对“干香” (Fragrance)、 “一致性”(uniformity)、“干净度”(clean cup)、“口感” (mouth feel)、“整体印象”(overall)、“污点(taint)”、“缺陷”(fault)等项评价打分。

  什么是三角杯测?

  简单说,即是八组咖啡、每组三杯、八分钟时间,挑选出每组不同的那一杯,追求命中率的前提下再比较耗时。

  「两者联系」

  不管三角杯测还是杯测,都是通过嗅觉、味觉甚至视觉来判断咖啡。两者最大区别在于性质不同,前者是竞赛,后者多倾向于专业人士对咖啡进行品控,更像是日常生活。

  作为这项赛事的参与者,亲身经历比什么都重要。经常有人问“摘得世界杯测大赛首届中国区冠军有什么经验传授?”

  在味蕾这件事上,科学的定义是人的舌头上长有识别风味的舌牙胞乳状颗粒,50%的人大概拥有15-50颗左右,25%的人只有10颗左右甚至更少,另有25%的人则可能拥有多达50颗以上。

【咖啡杯测是什么?三角杯测是什么?两者之间有什么联系与区别?】相关文章:

咖啡杯有哪些种类-咖啡杯的种类知识09-16

咖啡杯是怎样影响咖啡口感的-咖啡杯影响咖啡口感的原因09-04

u盘和固态硬盘的区别是什么08-18

白咖啡和黑咖啡的区别是什么07-05

普拉提和瑜伽的区别是什么09-07

纹眉和绣眉的区别是什么呢07-30

U盘与移动硬盘的区别是什么10-15

电脑有杂音是什么原因09-11

速录是什么-就业方向有哪些07-26

行测练习卷06-11