酒店管理

酒店管理5个方法

时间:2024-11-04 08:46:19 酒店管理 我要投稿
  • 相关推荐

酒店管理5个实用方法

  常清洁

酒店管理5个实用方法

  分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。

  一、清洁

  清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

  (一)清洁的类型:日常清洁和计划清洁

  日常清洁:每天要做的清洁叫日常清洁,比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

  计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

  (二)检查

  检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。

  (三)检修

  如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。

  如:客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音,或台灯不亮,就要报修。

  二、明确清洁的责任

  责任到人,制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。

  三、清洁检查

  要使效果持续保持,管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格,将检查内容公布。

  常分类

  将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢?

  一、确定有用没有用的标准

  在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例:

  真正需要

  确实不要

  1、正常的机器设备、电器装置

  2、工作台、材料架;

  3、正常使用的工具;

  4、有使用价值的消耗用品;

  5、原材料、半成品、成品和样品;

  6、办公用品、文具;

  7、使用中的清洁工具、用品;

  8、各种有用的海报、看板、资料;

  9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

  地板上:

  1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;

  2、不能或不再使用的机器设备、工具;

  3、不再使用的办公用品;

  4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;

  5、呆滞料或过期品。

  工作台或文件架上:

  1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;

  2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;

  3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

  墙壁上:

  1、蜘蛛网、污渍;

  2、过期和破旧的海报、看板

  3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

  二、倒推分类法

  确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。

  比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。

  三、一套工具或者文具

  我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,

  将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。

  除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。

  行动:根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留?

  常维护

  对前面“三常”(常分类、常整理、常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

  什么叫做不用分类的分类呢?就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。

  例:部门申购物品

  中餐部物料器具多,假设有一桩大型接待需要2000个红酒杯,用完后没有人跟进管理,登记、回收、保管,再有大型接待需要2000个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做计划叫采购再购500个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要经常分类保管。

  所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不需要购买,二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。

  不用整理的整理:物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房部收布草时的整理。

  不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁。如,厨房的地面经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”?办法是:一、等菜上的水滴干才拿到厨房;二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。

  楼面地面上经常发现有菜汽、油渍,主要是厨师将汤、菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢?就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

  常规范

  常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢?

  一、岗位职责

  规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

  二、程序化

  将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容,按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来,使员工做到有章可循,按照既定程序进行工作。

  三、规范化

  1、员工所有行为都要有规范:在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

  2、所有设备都有使用说明书:所有的设施设备要配上相应的使用说明,比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

  思考:本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗?每一个岗位都做到程序化、规范化了吗?

  常教育

  常教育的意思,就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”习惯。

  一、规范的仪容仪表

  二、规范的服务用语标准和训练

  三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

  主要内容:

  1、检查当日工作情况

  2、物品是否整齐归家

  3、卫生及清洁工作

  4、关掉电灯及空调等

  四、今日事今日毕:要求每一位员工都不拖延事情,要养成“今日事今日毕”的好习惯。

  五、用报表和数字说话:员工的工作及管理人员的检查,必须在相应的报表上做详细的记录

【酒店管理5个方法】相关文章:

酒店管理方法08-19

酒店利润管理方法10-17

做好酒店管理的方法07-31

酒店管理各项机制的完善方法08-23

餐厅酒店管理方法大全07-31

酒店管理的五种方法06-01

如何管理酒店关于酒店管理的十大方法08-09

如何管理酒店-成功管理酒店的五大方法09-06

酒店6T管理方法10-03

酒店做好客房部管理的方法06-19