导致餐厅生意越来越差的四大原因
在餐厅生意不好的时候，很多餐饮老板首先想到的是通过营销引流，但是促销打折没少，营销广告费也没少花，可餐厅生意却越来越冷清，为什么?其实在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快!”下面，小编为大家讲讲导致餐厅生意越来越差的原因，快来看看吧!
同质化竞争，无明显优势
现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买?
这就需要做到“人有我优”。比如：这家牛根香草原清汤黄牛肉，在成都这个满是火锅，满是潮汕牛肉的市场，确定了自我的优势，以牛肉火锅为基础，在此之上，针对行业需求和体验，从餐饮根本产品出发，完成了餐饮史上前所未有的创新。
餐厅菜品定价高
消费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是顾客首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本，菜品价格定高了，这样往往客人消费了一次，就不来第二次了。如果菜品不降价，那么可以如何做呢?
第1种：原价不调，但增加小份品种
这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅，经营者刚开始认为，自己份量大，价格自然要高一点，认为顾客能接受。但是餐饮消费不是超级市场买东西，顾客能同时对比几个品牌的物品价格和份量，顾客进入你的餐厅，只能看到你的东西，拿到菜单，首先印在脑中的就是价格，价格高可能会导致顾客点菜时战战兢兢。
直到你的菜上桌，顾客才知道，哦，原来份量这么多，怪不得贵，你认为这个时候顾客会理解你的定价、对你的餐厅有好感?
不，有相当部分顾客还是不高兴，我就2、3个人，你的菜搞这么多份量干什么?我吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜，我今天少品尝了2种美食，我不开心。
这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的小份品种，以满足人数较少的顾客的消费需求，这样价格自然就降下来了。
第2种：使用晕轮定价法
就是将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。
广州西贡食街一带的餐馆，是羊城首批推出10元一斤的螃蟹的店家。在这里，无论客人是否点其他菜，都可点“10元一斤的螃蟹”。这些餐馆供应给客人的螃蟹，都是按买来时的批发价格出售给客人吃，餐馆除了不赚钱可能还要略做补贴。其“诚”其“廉”确实吸引了大批食客蜂拥而至，纷纷前来尝鲜品奇，大饱口福。
由于建立在“诚”的基础上，因而为店家树立了良好信誉，而信誉又为之带来更大的利润，收到了亏小赚大的效果。
据这些餐馆老板介绍，他们的名气原来并不怎么响亮，月营业额仅在七万元左右。但自从做了这种“赔本”买卖后，使该食街一下子“赔”出了名气，从而客源猛增，最旺时月营业额达数十万余元。这真可谓“得了便宜又卖乖”。
餐厅位置不好
麦当劳CEO说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开端，是重中之重。但是往往好位置的店铺都是比较贵，而且也比较少，可遇不可求，可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。
为什么有些餐饮老板明知位置不好，很多人还敢大笔投入呢?这都是落后的“酒好不怕巷子深”观念给害的!很多人总认为，我把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可无情的现实是，餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。
这是为什么呢?现在时代在变，开餐厅的到处都是，竞争又这么激烈，不找个好位置，怎么与其他竞争者对抗?
比如餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者，哪儿来的客流量?谁来为你买单?
那些位置不好生意也火爆的餐厅，95%以上是经营5年甚至10年以上的老店，有非常多忠诚的顾客，或者是环境、菜品或者服务非常有特色的店，可是这样的店往往不是很多的。