餐饮大牌如何进行定价-餐饮大牌四大的定价策略

　　有人说菜单是餐厅的灵魂，因为顾客在拿到餐厅菜单的那一刻，就对餐厅的定位和调性有了大致的判断。菜单设置的成功与否，关系着餐厅整体的营收。下面，小编为大家分享餐饮大牌四大的定价策略，希望对大家有所帮助!

　　利用数字游戏，让顾客觉得餐品更实惠。

　　在进行餐品定价时，一定要学会玩数字游戏。在以下3点是段位比较高的数字游戏玩家常用的手段。

　　①用尾数定价和1分钱策略，拉低消费者的'价格敏感度。商家在进行餐品定价时，通常有意定一个与整数有一定差额的价格，例如采用24.95元而不是25.00元对餐品标价，这种定价方式称为尾数定价。

　　②用一份超值餐品，让顾客觉得消费行为是超值的。如果餐厅有一两个超值的菜，就会让消费者放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵，很实惠。

　　③菜单上缩小￥、$符号和具体价格的显示。心理学上有一个促发效应，先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。当菜单上出现￥和$符号及具体餐品价格时，从心理学上讲，消费者会受到促发效应影响，在点餐过程，就会“悠着点”吃。

　　因此，建议餐饮品牌在菜单上缩小或是删除￥、$符号和具体价格的显示，以减少消费者就餐过程中促发效应的影响。

　　一般来说，餐品定价要符合餐厅定位，减少高逼格单品

　　在这个什么都讲究逼格的年代，很多餐厅为了追求高逼格，会增加许多与餐厅本身定位并不相符的高价单品。

　　比如，我们时常会在一些平价餐厅的菜单上看到几百块一瓶的酒水，上千块的烤全羊等。这样的做法很不可取。因为，一方面这些高价单品本身不符合餐厅定位，反而会给顾客心理落差。

　　另一方面，在实际销售中，高价单品点单率又少，于餐厅营收也没什么大作用。所以说餐厅餐品价格一定要符合餐厅定位。如果想要提高逼格，其实除去定价之外的方式有很多，比如可以在装潢上或者像海底捞一样在服务下功夫。

　　定价不囿于成本，要利用品牌溢价提高顾客心理预期

　　餐品定价要考餐品原料、服务等各种成本，但要做出成功的定价绝不能仅仅停留在只考虑成本阶段，满足顾客的心理预期也很重要。

　　这方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡为什么卖的贵?就是因为，星巴克前期在中国的品牌市场教育做的好。

　　星巴克提供的咖啡理念、文化、服务甚至装修，都给消费者一种超出咖啡本身价值的满足感，让顾客在进店消费前就对咖啡价格有了比较高的心理预期。

　　有网友评论说：“手拿一杯星巴克就是面子。”试问，谁不会因为面子买单呢?所以说，要想有更好的餐品定价，餐饮品牌前期在品牌溢价方面所做出的努力就要更多。

　　合理运用套餐定价，不仅让顾客觉得占了便宜，还能以此提高翻台率

　　提供套餐选择的餐厅有很多，但究竟什么样的套餐才更能吸引顾客?我认为好的套餐应该满足以下要求：从主食到特色菜品、饮料应有尽有，同时还有比单点更优惠的价格。

　　如果有了这样的套餐，在顾客整个点菜过程中，就不需要咨询服务员过多的细节，只需要告诉他们是套餐A或B，就完成了点餐过程。

　　而且，在经营一段时间以后，套餐销售量有保证的时候，后厨还可以提前将菜品配好，客人下单后，只需要短短几分钟，菜便上桌了。通过缩短出餐时间，还能有效提高餐厅的翻台率。

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