降低厨房成本有哪些雷区-降低厨房成本的四大雷区

　　为了降低厨房成本,很多餐厅采取的方法是简单粗暴,不但没有效果,反而适得其反。下面，小编为大家讲讲降低厨房成本的四大雷区，希望对大家有所帮助!

　　部门合并生手做事

　　有些餐厅采取了部门合并的方法，即抽调部分员工到其他人员紧缺的部门工作。这种做法虽然在短时间内有效，但同时也存在很多问题。

　　比如将热灶的厨师调到冷菜间工作，这样做的后果是导致冷菜间出品质量下降，或短时间内管理不稳定。

　　有些餐饮人称，如果采取部门合并的方法，还不如适当裁减少量员工效果好。

　　非理性裁员人才外溢

　　为了降低人力成本，很多餐厅酒店采取的方法就是裁员。在很多餐饮人看来，适时地裁减部分闲置劳动力是可行的，但是大幅度裁员却是不明智的，以至于后厨人心惶惶，担心自己被裁掉，从而严重影响厨师的工作质量和工作效率。

　　可以先稳定军心，增加厨师的休息时间，保证每个人都有工作，有工资。

　　与此同时，通过开会、协调等方式，向厨师传达目前酒店遇到的困境，适当地缩减员工的奖金。还有一些酒店，在此时抽调头灶和部分有前途的厨师外出考察和学习，缓解劳动力过剩造成的压力，以保证自己的人才资源不外溢。

　　赠送菜品有量无质

　　赠送是很多酒店赚人气的有效方法，但是很多酒店只讲究“赠”，而没有考虑到赠品的质量。

　　顾客们会发现现在去很多餐厅吃饭，都会碰到一些店把免费赠送的汤及一些食物摆放在前厅醒目的位置上，看似很好，往往口味非常差，质量也跟不上，食用起来恨不得马上吐掉，以后再遇到饭店赠送的东西都不想多看一眼。

　　盲目降成本舍本逐末

　　据餐饮人分析，高档消费整体下降40%，也就是部分酒店原本500元/位的消费标准降至300元/位。面对如此高的下降额，很多酒店不得不采取大幅降低成本的方法来应对。

　　有些酒店还没有找到合理的方式，仅在采购和烹调方法上大做文章。这种做法是急功近利的做法，菜肴品质下降了，客人更不买账。

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