餐厅服务质量有哪些标准

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餐厅服务质量有哪些标准

　　餐厅服务质量有哪些标准大家知道吗?对餐厅服务质量标准大家了解吗?下面，小编为大家分享餐厅服务质量标准，希望对大家有所帮助!

　　1.保持花木盆景的清洁，无垃圾.烟蒂.无枯叶。

　　2.保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。

　　3.保持餐桌.椅子.工作台.转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类.摆放整齐。

　　4.保持餐具.水杯.酒杯的清洁完好，所有餐具.水杯.酒杯必须严格消毒，无手纹.无水渍.无缺口.无裂痕。

　　5.保持调味器皿的清洁完好，无脏渍.无缺口，若内装调料需保证调料不变质.不发霉。

　　6.保持台号.菜单的清洁完好，无污渍.无油腻.无破损.无涂改。

　　7.保持台布.口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。

　　8.保持工作间.工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整齐，随手关门。

　　9.保持餐厅内的桌椅.转盘.用具的完好有效，餐厅内的冰箱.空调. 电话机以及所有照明设备均完好有效。

　　10.客人就餐过程中，坚持三勤服务，即"嘴勤.手勤.眼勤",及时提供服务。

　　11.按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。

　　12.第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。

　　13.桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。

　　14.设立无烟区，桌上有标志。

　　15.上菜.上汤.上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。

　　16.收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。

　　17.客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。

　　18.餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。

　　19.保持餐厅走廊过道.存衣处等公共场所的干净整洁.无浮尘.无污渍。

　　20.保持清洁卫生，门窗光亮，地毯.地板.墙面.天花板无积灰.无四害，无蜘蛛网。

　　21. 餐厅设领位.服务.跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。

　　22. 上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。

　　23. 开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会.冷餐会.会议及日常营业情况。

　　24. 用英语接待，服务外宾，做好菜店.酒水的推销和介绍。

　　25. 各式中餐宴会.零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。

　　26. 中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单.酒单上的品种95%~98%能保证供应。

　　27. 严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

　　28. 严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。

　　29. 为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒.分菜.换盘等服务。

　　30.各类宴会.酒会.冷餐会要求准备充分，台型摆设装饰美观，菜肴品种丰富适量，按服务规程提供优质服务。

　　31.会议服务根据出席人数准备充足茶水，配备记录纸和笔，纸张要求干净无破痕，笔要求一定好用，会议用扩音设备完好有效。

　　32.做好每菜结束的收尾工作，桌椅归位，台面铺设复原，无遗留垃圾，地面保持清洁。

　　33.除24小时营业的餐厅外，一般餐厅的午餐在14:30.晚餐在22:00(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。

　　34.各餐厅建立起物资月报制度，每月做好清点工作，控制餐具.布草等的散失和损坏，每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。

　　35.具有一定的消防意识，并熟悉灭火装置及使用方法，并保证灭火装置的有效性。

　　36.对客人的投诉和意见，首先要认真对待，及时处理，再次要记录在案，以备培训时做资料，保证餐厅不再发生类似情况。

　　37.遵守《员工手册》和酒店规定的各项规章制度，不私收小费和客人馈赠的礼品，对待客人遗留的物品，要按酒店《客人遗失物品处理规定》及时处理。

　　38.做好班次交接工作，对本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作，一定要有交接记录，保证班次的连贯性。

　　39.餐厅经理及餐厅主管坚持在服务现场的管理和督导，每天有工作考核记录。

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