2016酒店管理的几个新关注点

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2016酒店管理的几个新关注点

　　随着经营模式的改变，如何提升酒店的品牌、品质就成为酒店发展的重点。下面小编就给大家讲讲2016酒店管理的几个新关注点，仅供大家参考。

2016酒店管理的几个新关注点

　　总体看，我国酒店市场具有很大的消费潜力和需求，只是消费的结构在变化，而经营管理的模式直接影响到企业的品质和盈利能力，能否提升品质、强化品牌建设、打造文化特色，关系到企业的可持续发展战略，至关重要。

　　我国二三线城市酒店由于投资结构因素，大量房产开发配套高档酒店，导致供求关系失衡，出租率低，房价也上不去，相互压价、恶性竞争具有普遍性。结果是企业亏损，业主不满，管理者郁闷，员工流动大。高、中、低档产品应根据地域市场需求合理开发。目前，大量的国际品牌相继进入三四线城市，业绩也好不了，市场不支撑是其一，管理成本大是其二，会员共享效应难以发挥是其三。

　　互联网改变了人们的生活方式，对酒店也带来了巨大的革命。酒店实体企业大量亏损，而OTA企业利益丰厚。网络订房快捷、便利。客源范围扩大至五湖四海，这是好事。但是酒店管理上稍有不慎，网上差评也可以使企业美誉度受损、加上目前网络管理还存在不足，水军可以利用网络颠倒是非，混淆黑白。酒店又处于被动状态。OTA居高不下的佣金也增加了酒店的负担。

　　近几年来，特色、文化、主题、精品、时尚型酒店不断诞生。这是市场成熟的标志。不同的消费群体有着不同的消费习惯与需求。通过打造特色使酒店形成与众不同的卖点，从而增强竞争力，这是个正确的选择。但由于我们对特色与文化、特色与主题、精品与主题等等之间的概念认识不足，国内成功案例确实不多，以至于出现了东抄西搬，人云亦云盲目跟风的现象。不少酒店文化特色很浓，核心产品却不到位。

　　关注卫生管理

　　高星级酒店卫生管理涉及面广，难度大。餐饮卫生监管包括原辅材料采购、加工制作、餐具清洁消毒等多个环节。厨房有洗涤消毒设备，餐具消毒相对比较安全可控。有些酒店在食品的原料检验上还做得很到位，比如，山东大厦成立了专业机构，配置专用设备，全方位、全过程把控。

　　客房监管难度较大，如杯具的清洁。常规的模式是每个客房楼层配有洗涤、消毒间。问题是清扫工是计件制的，在用工紧张的情况下，一个人每天清扫超过12间房，忙时达到16间以上，因而卫生质量很难保证。按照规定，是不准在房内清洁杯具的，但就算是搬到规定楼层清洁，如果不设专人清洗，还是让清扫工清洗的话，质量仍难以保证。这就需要酒店改革工作流程，一是清扫房间数应限量，二是杯具应与布草一样，撤换成已清洁消毒过的，换下来的杯具，设专人清洗消毒。苏州南园宾馆不仅客房杯具专人清洗消毒，而且客房电视遥控器也一客一消毒，床垫每两个月一次臭氧消毒，做得很到位，值得同行学习。

　　至于卫生间清扫，规定有6块抹布分类使用，擦灰、镜子、台盆、浴缸、马桶、地坪各用一块。但关键是如何监督，清洁人员一个人在房间操作，并没有监督，全凭自觉和职业素养。只要有一个人意识不到位，出了问题，造成的负面影响就难以挽回。因此，客房清扫究竟如何变革，尤其是卫生间清扫能否实现有效监管等等，需要业界共同探讨。

　　五星级酒店基本上都有洗衣房，并配有专业的设备、专用的洗涤原料、专人管理，应该可以放心。但大量的中小规模酒店，由于体量小，一般不配洗衣房，都送外加工。问题是品质管理能否达标，使用什么品牌的原料、能否分类洗涤、消毒是否到位，这些均需要配套相应的措施，如协议约定、监督检查、处罚与赔偿等等。除此之外，酒店还涉及游泳池的消毒，饮用水系统活性炭的定期更换，空调管道滤网的定期清洁等等。

　　总之，酒店管理层要强化卫生安全意识，扎实工作措施，真正做到以客人为中心开展一系列工作，让宾客在酒店安全消费是最起码的要求，然后才是舒适、满意和快乐的个性化体验。

　　关注经营模式创新

　　互联网+酒店说到底就是运用网络实现产品延伸，延伸可在行业内，也可以跨界，这是资源的整合，是当下和未来的探索方向。酒店各经营区块也可以导入专业品牌公司参与经营，比如|：SPA、休闲、健身、特色餐厅等。

　　总之，新常态下需要新的经营模式，应探索共同发展的盈利机制，互相借力，发挥特长，实现共赢。

　　企业成败靠管理，企业发展靠创新，亮点卖点靠特色，可持续发展靠品牌，国际品牌本土化，本土品牌国际化，单体酒店品牌化，将是未来的发展方向。传统的酒店管理模式一定要逐步更新，随着市场、随着消费者需求大胆变革。

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