搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析

搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析

　　每种类型的酒水都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。下面是小编整理的搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析，大家快来看看吧。

　　【搅拌法】

　　使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法，主要用来混合鸡尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、苹果、西瓜等)成分或碎冰时使用。搅拌机可以使之达到高度混合的目的，同时亦能极大地提高调制工作的效率和调酒的出品量，因此现在比较流行。

　　【放料顺序】

　　依据鸡尾酒配方要求将碎冰与辅料及酒水依次放入搅拌杯中，最后加入基酒的做法的最佳的。

　　【操作技巧】

　　首先注意在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的形状，然后再将原料头放入搅拌杯中。但是电动搅拌机搅拌的时间不宜过长，一般控制在十秒以内。如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料，可以以点动方式进行搅拌调和。

　　【斟倒酒水】

　　待搅拌机马达停止工作，整个搅拌过程结束后，将搅拌杯从搅拌机机座上取下，将搅拌混合好的酒液倒入准备好的载杯中。

　　【兑和法】

　　兑和法常用语调制漂漂酒和彩虹酒。其方法是将各种调酒原料按比重的不同，使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中，使酒液在载杯中形成层次。

　　【放料顺序】

　　依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其密度大小，依次倒入载杯中，先倒密度大的，再倒入密度小的酒水。

　　【操作技法】

　　使用兑合法调酒的关键在于，调酒师必须熟练掌握各种酒水不同的含糖量以及对颜色的敏感度，把酒水不同的颜色分布在不同的层次，调出最佳的观赏性。值得注意的是，使用兑合法调酒必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。

　　【斟倒酒水】

　　将吧匙的匙背或茶匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。或者使用滴管滴管，这样更能节省时间。

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