韩国料理的饮食文化

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韩国料理的饮食文化

　　韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。今天小编给大家讲讲韩国料理的饮食文化，欢迎大家阅读。

　　众所周知，韩国料理有益身体健康，根据世界卫生组织的研究结果评价，发酵食品就有很好的抗癌作用，韩国最有名的泡菜就是发酵而成的。另外，韩国料理还大量使用大蒜，可以增强对病菌的抵抗能力，韩国饮食中脂肪含量较少，卡路里较低，人们在享受美味的同时既能充分吸收营养，又可以保持苗条的身材，有益身体健康。

　　韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族，后来他们渐渐向东迁移，最后定居于东北亚和韩半岛。中国古代把他们称为东夷貊族，由于他们是游牧民族，所以长久以来形成了消费家畜肉类的饮食文化。大约1000多年前，新罗和百济在韩半岛兴起，由于新罗和百济把佛教奉为国教。所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止，食肉文化也渐渐的销声匿迹。后来到了高丽时期，虽然佛教依旧盛行，但随着游牧民族蒙古的侵入，吃肉的风俗又恢复了。

　　韩国古老的饮食文化 ----烤肉文化也自然的再次复活，和蒙古的关系建立后，在当时的首都开城，一种叫做雪下觅的饮食出现了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤。用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。

　　这种烤牛肉片有两个缺点：

　　一是，肉烤好后端上桌时还要用剪刀剪一次，很麻烦;

　　二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已凉了，使肉的味道差了很多。

　　后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。即在饼铛上钻洞，用饼铛下面的火来烤肉。吃一种特殊菜肴时，通常会选择一些拌菜一起吃，人们根据长期积累的经验认识到，如果把两种不同的食物结合在一起食用，两种食物的味道都变的更好。如果在韩国吃烤肉，通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。

　　韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，高级一些的就多几样海鲜，用菜叶包着肉吃，味道很不错。还有一种火锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有些腻。韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。而高丽参温而不燥,和乌鸡或童子鸡炖,味美营养.

　　韩国烧烤的肉料主要是牛肉：牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，此外海鲜、鱼、羊肉、大虾等都是韩国烧烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最为有名，韩国烧烤的肉事先在味料中煨了一下，但其味道主要来自于所蘸的汁。不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁;吃烤肉，有烤肉的汁..每种汁都是由十几种调料精心配制而成。

　　韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处，那就是重家庭气氛，一帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边，顿时就有了一种置身家中的温暖感觉。在无烟的炉边，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情，拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次，为原来鲜红的肉片翻翻身，比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相似之处

　　韩国人饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

　　汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。

　　韩国人爱吃辣椒，家里菜里基本全放辣椒，韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。

　　虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜，但对于韩国菜的认识多止于烧烤食法，最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二，其余的饮食文化和礼仪可谓一无所知。

　　韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传统越来越远了。

　　就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便筷”了。他们觉得金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷子太浪费，即消耗资源又污染环境。

　　韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，海产素菜也相当多。

　　另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢?

　　韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。吃法与我们不同的是，他们不用面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。他们特别介绍说，这是目前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还有防癌、抗癌作用。

　　韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优越性，韩国街头和快餐店里常能见到。

　　泡菜烧烤高丽参是韩国饮食的三大代表。主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

　　泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣酱就是一道菜。可以说，韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是香香的咸辣，而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直喘粗气。

　　韩国拌饭却是人与人之间一个锅饭文化的共食代表，饮食是在大瓢上拌，所有的家人都分着吃而交流感情的多情的饮食。是喜欢"快快"民族的快餐是把已经准备好的材料放在米饭上，一拌就可以吃的快速饮食。具备味道和外观的饮食，用野菜来和肉﹑蘑菇﹑鸡蛋﹑炸菜等多种材料加上香喷喷的芝麻油和辣酱一起拌，在白白的米饭上加的又黄﹑又白﹑又红﹑又蓝﹑又黑的组合非常漂亮，一看食欲就大增。

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