酸辣韩国辣白菜制作方法

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酸辣韩国辣白菜制作方法

　　辣白菜是韩国的一大特色泡菜。那么酸辣韩国辣白菜怎么制作呢？来看看小编的介绍做法吧！

　　难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

　　主料

　　白菜2棵韩国细辣椒粉50g

　　韩国中粗无籽辣椒粉50g 鱼露30g

　　虾酱30g 糯米粉30g

　　麦芽糖50g 鸡精1勺

　　苹果1个梨1个

　　姜1小块蒜1头

　　葱1根韭菜1小把

　　酸辣劲爽的韩国辣白菜的做法步骤

　　1. 白菜扔掉表层枯叶，切去根部，一分为四后抹盐，不用洗，最好用腌制专用盐，腌8-10小时，把白菜本身的水份“杀”出来；

　　2. 腌好后将白菜反复冲洗，此时盐分已经渗入菜叶里，主要冲洗表面的浮盐，不然会很咸，洗后沥干；

　　3. 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重；

　　4. 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料，大家可以试试万能的某宝网；

　　5. 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配，韩国辣椒颜色非常出众。

　　6. 这一步内容较多，来不及拍，依次：粗细辣椒面混合后，加入1倍左右温开水调成糊状，虾酱用1倍开水烫一下，糯米粉用2倍开水调成糊（需要耐心），麦芽糖用1倍开水调成糖水，化入1勺鸡精，最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中；

　　7. 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状；

　　8. 打成图上样子就可以了，然后与辣椒酱糊混合；

　　9. 韭菜切段与辣椒酱拌匀，辣白菜的酱料做好啦，自己可以尝下再调整；

　　10. 我图省事，在台面上直接铺了一次性桌布操作，戴好一次性手套，将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱，再按原先的1/4的样子码好，每层都抹好后自白菜根部卷起，放入无水无油的密封盒；

　　11. 盖好盖子，室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦～～如果喜欢酸些的，室温多放2天。

　　小贴士

　　常见配方是做好后室温1天就冷藏，这样的话，口感不会很酸，我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜，你也喜欢的话，那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下（20度左右）放3天，会加速发酵，记得每天打开盒子一次，你会发现里面有小气泡产生，打开盒子可以放放气，这样放3天后你就可以闻到酸味儿了，此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了

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