韩国泡菜的腌制方法

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韩国泡菜的腌制方法

　　韩剧中的泡菜是不是看着就想吃呢?美味的泡菜是非常下饭的美食，很多人都想学。下面是小编分享的韩国泡菜的腌制方法，一起来看一下吧。

　　材料

　　大白菜 1大棵，白萝卜半棵, 韭菜一小把，黄洋葱一粒，姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒，鱼露1大汤匙，辣椒粉2大汤匙，方便面内调料粉1包(最好是韩国泡菜味的)，糖，糯米粉一汤匙

　　做法

　　1、大白菜在菜头处切个十字，然后用手掰开成四瓣;

　　2、用一大盆加入半碗盐泡成盐水，将大白菜全部浸入盐水中，泡4个小时;

　　3、白萝卜切成1寸长条，同样泡盐水1个小时;

　　4、大白菜，白萝卜腌好后，用冷水冲干净，并挤干水晾干。

　　5、韭菜切成1寸长，洋葱切成丝;

　　准备辣椒腌制酱料

　　1、将糯米粉用水调开，煮成稀浆(比勾芡的浆稍微浓稠一点即可)，摊凉;

　　2、姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;

　　3、辣椒粉，方便面的调料包，鱼露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再调入糯米粉浆，全部混合;然后加入白萝卜丝和韭菜;

　　4、这时尝尝味道，比平时做菜时味道要咸一点，甜一点，就可以了;喜欢的还可以加虾米酱等，根据个人口味调制，不需要按照特定比例;

　　准备腌了

　　1、将辣椒腌料，一层层抹在白菜叶上;

　　2、涂好之后，将最外层的白菜叶包起来成一圆球;用塑料袋装好，建议1棵装一个塑料袋，以方便食用;

　　3、在室温状态放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;

　　4、加入梨浆的泡菜比较清甜，存在冰箱状态下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;

　　5、吃的时候，拿出一包，切成块状条状，即可享用。

　　小诀窍

　　1、白菜放入盐水中浸泡，这样腌制比直接撒盐在白菜上，更加均匀，也比较爽口;

　　2、白菜腌之前要尽量挤干水，这样腌制味道更加入味;

　　3、洋葱丝，姜茸，蒜茸不可缺;其他可根据口味而调整;

　　4、辣椒粉最好使用韩国制的，比较香但不会太辣;

　　韩国泡菜的腌制方法二

　　材料

　　白菜，韩国辣椒粉，韩国辣椒酱，盐，小葱，生牡蛎，水芹菜，蒜，姜，虾酱，糯米粉，水，白糖，酱油，鱼露，苹果，梨，柠檬。

　　做法

　　1.将盐涂好的辣白菜放在盆中盖好保鲜膜泄掉水分，大概4-6小时左右，能看到白菜变小，水分泄掉即可。

　　2.泄好的白菜用水冲洗干净，这步很重要，一定要冲洗干净，要不就太咸。冲洗干净后挤掉水分。

　　3.将苹果，梨去皮用榨汁机打成糊状倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。

　　4.榨好的以上东西放入盆中，加辣酱，辣椒粉，大葱，水芹菜，柠檬汁(别放醋，放柠檬汁)，鱼露，虾酱，白糖，糯米粉，牡蛎搅拌均匀，淡可以加几滴酱油，估计不会淡。太干就加少量的水调成辣椒糊，味道有点发甜又点酸。

　　5.将洗好的白菜，一叶一叶涂抹上辣椒糊，跟盐浸白菜一样的'做法。

　　6.请出我的神坛，腌了无数次的叉烧，泡椒凤爪，辣白菜，咸鸭蛋的宝坛。买不到合适的，有机会买个陶瓷的。

　　7.放进坛子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚间就开坛吃一块了哈。

　　韩国泡菜的腌制方法三

　　材料

　　1. 大白菜4斤，切大块白萝卜半个(1斤左右)，削皮，切长条。还可以加些韭菜。

　　2. 海盐，粗粒的1/4杯。

　　3. 大蒜5-7瓣(跟据大蒜大小来决定)，切小粒。

　　4. 姜末大约和大蒜差不多的量。

　　5. 泰式鱼露或者虾酱。

　　6. 牡蛎 2个，切小粒。这是菜谱说的，我家不吃这个，我也就还没放过。菜谱说这可要可不要。

　　7. 韩国辣椒面 1/4 杯。

　　8. 亚洲梨1/2 – 1个。这个最好不要少!亚洲梨在美国常找得到。

　　9. 小尖青辣椒一个，切小丁。没有也行。

　　10. 葱3-6颗，切长节。

　　11. 韩国辣酱2-3大勺。就那种拌菜，或者石锅拌饭用的辣酱。这个原方没有，但加了更好吃。

　　做法

　　1. 大白菜和白萝卜条，加1/4杯盐，拌匀腌起来。这时不用洗大白菜，腌好后洗。(菜谱把盐放水里溶化，先加水预腌2小时，再腌4小时。这太麻烦了，我还是用韩国姐姐教的方法，直接用盐腌。)

　　2. 大约过了2小时，看见白菜体积下去一半左右就开始洗腌好的大白菜和白萝卜条。用凉水洗上2-3次。掐一小块白菜帮子尝尝。要还是太咸就再洗一次。白菜帮子不太咸，但有盐味就好了。白菜，萝卜放漏盆里，滤去水份。这时不用挤水啥的，只要不再滴水就行。水太多泡菜出水太多，如卖的一样，我不喜欢。

　　3. 把所有剩下的'材料全倒入，用手拌匀。最好多拌会儿。拌的菜这时就可以尝尝。要做得好的，这时就很好吃了。

　　4. 把拌好的菜放大玻璃瓶里(最好不要用塑料瓶)，密封好。室温放1夜，入冰箱。过24小时就可以吃了。当然放得越久，泡菜就越酸。放了2周后，把泡菜拿来做泡菜汤特棒。

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