韩式辣白菜的做法

　　韩式辣白菜是很经典的韩国腌菜，它的做法很是经典，并不是很难的。一层一层的将调制好的辣椒酱抹在白菜叶面上，然后在腌制一段时间就可以了。朋友们想知道辣白菜的腌制方法及辣白菜的做法吗?下面就为大家介绍。

　　做法一

　　主料：大白菜2棵、辣椒面100克。

　　配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。

　　调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。

　　做法

　　1.白菜选择里面嫩的菜芽，从中间切成左右两半。

　　2.要把每片叶子掰松一下，这样制作时容易入味;洗干净白菜。

　　3.然后准备一个桶，将白菜放入桶中，加清水没过白菜。然后把白菜叶片展开，撒入大粒盐要尽量均匀，腌制4～6小时，洗净后沥水。

　　4.把白萝卜和梨切丝，姜、蒜切末，小葱切小段。

　　然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。

　　5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。

　　6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。

　　小贴士

　　◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

　　◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。

　　◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。

　　◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。

　　◎腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

　　做法二

　　主料：大白菜1棵。

　　辅料：苹果半个，梨半个。

　　调料：食盐15克，味精少许，姜半块，蒜6头，白芝麻少许，辣椒粉50克，白糖10克。

　　做法

　　1、白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二后，再纵切一刀，去掉根部，切片。

　　2、将白菜片放在器皿中，加入盐，用手从下向上抓匀，用保鲜膜盖住器皿，放入冰箱冷藏室一夜。

　　3、将白菜里渍出的水倒掉后，在通风的地方摊开，彻底沥干水分。

　　4、将苹果、梨、鲜姜、大蒜分别切成米粒大小的茸。

　　5、将白菜片重新放入器皿中，加入苹果、梨、鲜姜、大蒜，继而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉，戴上一次性手套，上下抓匀后尝一下味道，如果淡就再加一些盐，继续抓均匀。

　　6、此时的辣白菜就可以食用了，味道非常好，并且辣中有一丝甜，很下饭，放入有盖子的保鲜容器内，在冰箱冷藏内可以储存15天以上。

　　烹饪小技巧

　　1、辣椒粉的多少根据家人嗜辣的程度酌量加减。

　　2、在腌渍白菜片时已经加入了盐，所以在添加调料以后要尝咸淡后再酌量加盐。

　　3、苹果尽量用脆一些的红苹果，太熟太面和太蔫的苹果都会影响口感，梨尽量选用白梨或者雪梨，不要用太小的香水梨。

　　4、苹果、梨、姜和蒜尽量切细切均匀，这样入味均匀，当然，如果很排斥姜蒜的味道，可以切大些的片放进去，吃的时候捡出来就可以，不过那样会让风味大打折扣。

　　做法三

　　材料

　　适量苹果梨，大白菜，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜。

　　做法

　　1.准备一颗大白菜，大白菜从中间劈成两半再劈成四半。

　　2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时。

　　3.加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。

　　3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里。

　　4.胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时。

　　5.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点。

　　6.挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。

　　白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。

　　7.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎。

　　苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好。

　　8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行。

　　9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可。

　　10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌。

　　11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱。

　　尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味。

　　12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖。

　　白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥。

　　13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里。

　　14.在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色。

　　15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷。

　　16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了。

　　17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀。

　　18.分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋封口。

　　19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。

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