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炒年糕怎么做-炒年糕的做法
炒年糕有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。下面,小编为大家讲讲炒年糕的做法,一起来学学吧!
炒年糕的健康功效
炒年糕具有增强抵抗力利膈宽肠、杀菌、促进消化 降血压降血脂、防癌抗癌、延缓衰老 补钙等功效,适宜癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者等,一般人群均可食用、三高人群适宜有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃。
1、如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜。
2、年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”)。
3、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了。
4、加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的.酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少。
5、年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅。
6、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。
7、大白菜(小白菜)、肉丝、香菇丝。 大火,先炒肉丝,熟:改微火,加白菜,加香菇,炒几下,将切好的年糕片铺在上面,加盐、胡椒、少许味精,盖锅盖,等上气后约1-2分钟,开盖,如年糕已软,改小火,拿锅铲炒,年糕和作料尽量拌匀,不动,让年糕下面起一层薄薄的锅巴,即可。
8、现做现吃,因为变凉之后味道会有所改变,影响口感。
9、切年糕时,如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏,等它变硬了在切,要不然会沾菜刀,而且不好切,切出来的效果和形状也不好。
10、年糕不要切得太厚,不仅炒起来费力熟不透还不好吃。
炒年糕的做法
做法一
配 料
年糕、洋葱、小油菜、葱、白沙糖、油、辣肠。
步骤:
1、洋葱、小油菜、葱切寸段;
2、加水将年糕煮半熟取出;
3、放油半热加适量白沙糖上色,将洋葱、葱爆炒,放入年糕翻炒上色,加适量水煮开;
4、加入洗干净的小油菜,放少量十三香、鸡精翻炒一下出锅。
做法二
原料
大白菜、平菇、胡萝卜、红椒、培根、雪菜、葱姜蒜。
步骤:
1、各种配料按需要,切成丝或块;
2、热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
3、加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
4、等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
5、倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;
6、加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。
做法三
主料
螃蟹
辅料
水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料
盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
步骤:
1、将螃蟹清洗干净后切成块,葱、姜、蒜分别切成末,坐水加入少许植物油和盐,待水开后放入年糕,煮熟捞出备用;
2、坐锅点火倒入油,下葱姜蒜末炝锅,放入螃蟹,加酱油、白糖翻炒片刻,再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒,加入盐、胡椒粉、香油调味,放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点:鲜咸适口,营养丰富。
做法四
主料
韩式年糕段、泡菜韩式、韩国鱼饼、烤肉火腿
配料
韩式辣酱,白糖
步骤:
1、将从超市买回的泡菜放在砧板上切成小段,放在小盘里备用;
2、将烤肉火腿开袋,切成小片,放在小盘里备用;
3、将解冻好的冷冻鱼饼切成片,备用;
4、将锅烧热导入油,待游烧热后,将切好的泡菜段倒入炒锅中翻炒;
5、倒入温水至锅中,待泡菜汤烧滚后,将事先切好的鱼饼片到入锅中煮; 6、待锅里的'汤汁再次烧滚,将烤肉火腿片放进锅中一起煮,并加入2汤匙韩国辣酱调味(也可根据自己的口味进行辣酱或多或少的调节);
7、带放入辣酱的汤汁翻滚,将袋装年糕段下入锅中一起煮,并将火关小;8、待汤汁慢慢粘稠,加入少许白糖调味,等汤汁慢慢收完时,盛入碗中出锅,并撒上葱花作为点缀。
炒年糕的其他做法
韩式炒年糕
主料
年糕12片,甜不辣或竹轮8个,开水240cc,白芝麻2小匙。
酱料
韩式辣椒酱4小匙,砂糖8小匙,洋葱1/4颗(切丝),葱1根(切段),高丽菜1碗(切成小方块)。
特色:
甜甜辣辣的炒年糕,是韩国年轻人的最爱。比较特别的`是,不用油炒,而是利用水煮方式,让年糕饱吸酱料,搭配脆脆的青菜,口感层次很丰富。
步骤:
1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。
2.开火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。
3.待水减少到1/2时,熄火,放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。
贴士:蔬菜最后放,可以保持鲜脆。
韩式辣炒年糕
1. 红葱头切小块。
2. 胡萝卜切丝。
3. 手指年糕洗净,沥水。
4. 锅里坐油。
5. 油五成热时放进红葱头,低温油炸,炸出葱油。
6. 红葱头炸酥后,放进胡萝卜煸炒。
7. 胡萝卜炒软后,加入年糕翻炒。
8. 加入一大勺韩国辣酱。
9. 加入清水没过食材,中火炖煮。
10. 汤收到一半加入食盐和白糖调味。
11. 汤汁收干后,起锅即可。
杭式炒年糕
步骤:
1、猪肉切丝,用盐拌过,再加蛋白和太白粉浆过,30分钟。木耳泡水至发涨,摘去硬梗部份,清洗干净,切成丝。
2、白菜洗净切丝,韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜,加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁,放下年糕拌炒,加入虾油和糖炒匀,关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
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