2017北京年夜饭吃什么

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2017北京年夜饭吃什么

　　除夕到了，yjbys小编在这里为大家分享十二道北方口味的年夜饭美食及其做法，希望对大家今年过年准备年夜饭有参考作用哦~

　　饺子

　　除夕吃饺子是中国人的传统，吃饺子也被认为是大吉大利的象征，是任何山珍海味无法代替的佳品。另外，饺子的形状像元宝，包饺子意味着包住福运，吃饺子象征生活富裕。有的时候，长辈们包饺子的时候，还会在里面包上几枚硬币，谁要是吃到了，来年一定会是最有福气的人，小编就吃到过哦!

　　材料：

　　高筋面粉、盐、植物油、猪肉、香芹、姜蒜、鸡蛋、淀粉、味精、酱油

　　步骤：

　　》1、将面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油，倒入凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时。

　　》2、将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿。

　　》3、将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起。

　　》4、将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉，然后朝一个方向搅拌均匀。

　　》5、把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁。

　　》6、擀成薄厚一致的原皮。

　　》7、开始包饺子。

　　》8、锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油，大火，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次，最后一次后，关到中小火，盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是：开锅煮皮，闭锅煮馅儿)关火，装盘。

　　》9、可以沾上不同味道的小料，就这吃也很好吃，原汁原味。

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　　八宝饭

　　那个时候，奶奶做的八宝饭并没有那么花哨，也就是放葡萄干和红枣，还撒一些砂子塘，当糖化了，渗透进糯米里，每一口都是甜甜的。当然啦!年夜饭，这个可是必上的，它除了有团圆的意思，还有长寿、婚姻和谐美好、早生贵子、吉利、甜甜蜜蜜、平安无灾祸、鼓励进取万事顺利等各种美好的意思呢!

　　材料：

　　豆沙、糯米、猪油、糖、葡萄干、红豆沙、红丝、绿丝、红枣、核桃

　　步骤：

　　》1、豆沙熬好，糯米泡好，上蒸笼蒸透，并趁热用猪油和糖一起拌匀。

　　》2、碗内均匀抹上猪油。

　　》3、碗底铺些葡萄干，核桃，红枣，或是红丝绿丝等。

　　》4、碗底部和周围一圈都铺上部分拌好的糯米后，填入适量红豆沙。

　　》5、再铺些糯米。

　　》6、上蒸锅蒸一小时，焖10分钟后，出锅，食用。

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　　糖醋鱼

　　鱼应该是年夜饭上最后上的一道菜，也象征着未来的日子蒸蒸日上，希望家里年年有鱼(余)，当然鱼的做法有很多，像清真、家常...还有糖醋，也是孩子们的最爱，那种酸中带着甜的味道，正像生活一样，酸酸的又甜甜的。

　　材料：

　　鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

　　步骤：

　　》1、准备好所有材料，将鱼洗净。

　　》2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)糖醋鱼的做法。

　　》3、干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

　　》4、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

　　》5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　　》6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

　　》7、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

　　》8、再放入番茄酱略炒。

　　》9、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　》10、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀。

　　》11、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

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　　香辣虾

　　小的时候，真的是只有过年才能吃到虾，妈妈总是在这个时候会多买一点，来满足爱吃虾的我们，还记得妈妈在厨房里洗虾、炒虾忙碌的样子，还有出锅给我们剥虾的样子，似乎吃起来并不像是虾的味道，而是妈妈的味道。

　　材料：

　　虾、线辣子、豆瓣、辣椒、花椒、葱花、生姜、大蒜、糖、料酒、酱油、香油

　　步骤：

　　》1、锅里倒底油，放入花椒，烹出香味。

　　》2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。

　　》3、放入豆瓣炒香。

　　》4、放入虾翻炒，虾皮变红色。

　　》5、倒入酱油，料酒，糖。

　　》6、少加一点水翻炒入味。

　　》7、放入线辣子段，葱段翻炒。

　　》8、慢慢收汤汁，淋一点香油即可。

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　　松仁玉米

　　家家户户都有小孩，这道菜肯定是不可或缺的，因为在孩子们在小的时候盼望过年，就是喜欢这样甜甜的味道，能有很多好吃的，可是爸爸妈妈现在才是最盼望过年的，是希望看见我们这些长大的孩子们。

　　材料：

　　甜玉米、松子仁、胡萝卜、黄瓜、火腿、食盐、葱、香油、植物油、白糖、细香葱

　　步骤：

　　》1、甜玉米剥下玉米粒，胡萝卜去皮洗净切小粒，大葱切碎。

　　》2、炒锅放植物油烧热，葱花爆香。

　　》3、把胡萝卜、黄瓜和玉米先放锅内，放少许水，中火翻炒。

　　》4、最后倒入松子仁、火腿丁，放盐、白糖、淋香油即可。

　　》5、盛出后撒香葱碎装饰。

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　　粉蒸肉

　　还有就是粉蒸肉，说得上是亮点，每一丝细微的味道都能渗透了味蕾，小编还记得，这个是奶奶最拿手的菜，她每次守在锅边的模样，都让人思念。

　　材料：

　　五花肉、豌豆(鲜)、大米、糯米、酱油、花椒、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳(白)

　　步骤：

　　》1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。

　　》2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。

　　》3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。

　　》4、加入腐乳、醪糟、糖色，腐乳要碾碎。

　　》5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

　　》6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。

　　》7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。

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　　菜干扣肉

　　奶奶每次做这个菜的时候，都会说，看起来肉是肥肥的，吃起来可是香香的!我记得那个味道，当肉进入嘴里的时候，变的酥烂，还透着淡淡的菜干香，荤素的合理搭配，给奶奶点个赞!

　　材料：

　　猪肉、绍酒、水发自目鱼肉、酱油、菜干、猪骨汤、蒜瓣、熟猪油、湿淀粉、白糖

　　步骤：

　　》1、猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油涂匀肉皮，晾干。

　　》2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热。

　　》3、将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。

　　》4、菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。

　　》5、目鱼肉去膜，切成片。

　　》6、炒锅置微火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。

　　》7、将焖好的肉片皮朝下装入扣碗。

　　》8、再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。

　　》9、炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

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　　腊肉炒竹笋

　　现在每次吃腊肉的时候，都会想到小的时候陪着爷爷一起熏腊肉的样子，帮爷爷捡树枝，搭架子，那个时候做的任何吃的，都是自己做，少了太多的添加剂。

　　材料：

　　腊肉、竹笋、辣椒、蒜苗、姜、料酒、盐

　　步骤：

　　》1、将腊肉、竹笋汆水切片，

　　》2、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

　　》3、加料酒、适量的盐调味即可。

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　　凉拌蕨根粉

　　小时候吃粉条都要站起来，有的时候站起来也吃不上，因为粉条实在是太长了，感觉自己的个子永远赶不上粉条，总也夹不到自己的碗里，还得找爸爸帮忙，最后吃到嘴里的时候超满足。为什么拌的时候不弄的短一点呢?妈妈说不能弄短，长就是希望能长长久久。以前那个时候还没有凉拌蕨根粉，吃的最多的就是妈妈做的油白菜拌粉条、金针菇拌粉条、菠菜拌粉条，特别好吃，后面生活越来越好了，凉拌蕨根粉也成了年夜饭的必上菜品。

　　材料：

　　蕨根粉、小尖椒、香菜、醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油

　　步骤：

　　》1、烧一锅水，水开后把蕨根粉放入水中煮五分钟关火，再把蕨根粉放入冷水中冷却。

　　》2、煮好以后的蕨根粉变的软、滑，冷却后捞出来。

　　》3、小尖椒切小圈圈状，香菜切短节节。

　　》4、把小尖椒、香菜全部倒入蕨根粉里面，加入醋、酱油、味精、花椒、白糖、麻油拌匀即可。

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　　大拌菜

　　现在生活的节奏越来越快，像一些细致，需要亲手做的东西，我们会用快速消化的方式解决，却失去了本质的味道。当年夜饭上看见大拌菜的时候，就会想起厨房里的那个身影，在忙碌着，一下一下的撕蔬菜，我记得，妈妈说过，要亲手撕，才能保留食物本质的味道，不能图快。

　　材料：

　　蔬菜(按个人口味放)、酱油、醋、盐、糖、香油、蒜末、色拉油