食品供应链安全保障解析

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食品供应链安全保障解析

　　食品供应链的源头就是食品的原材料供应环节。食品源头必须从严把关，食品供应链的源头，若不能保证无污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。那么，下面是由小编为大家提供食品供应链安全保障解析，欢迎大家阅读浏览。

　　(一)

　　食品供应链涉及到从食品的初级生产者到消费者的各个环节，所以食品供应链安全要从以下多个环节去分析。

　　1、食用农产品供应：食品安全的第一关

　　食品供应链的源头就是食品的原材料供应环节。食品源头必须从严把关，食品供应链的源头，若不能保证无污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。因此，把住源头，就是要把住家禽的饲料关;农业生产过程缺乏控制，化肥、农药、兽药使用量过大，既造成环境污染，也导致食品的有害物质残留。

　　2、食品物流环节：食品安全的第二关

　　食品物流环节包括运输和储存。我国目前80%的食品通过公路运输，而公路运输中专用运输工具又极为缺乏。此外，食品仓储容量不足、库点分布不合理、规模普遍偏小。我国80%以上的生鲜商品还是采用常温流通手段，而日本果蔬在流通过程中有98%要通过冷链。此外，由于物流体系不健全，食品在流通环节损耗率高，受到二次污染的可能性大。我国食品物流费用大约占到食品总成本的70%，在物流发达国家，不超过50%。

　　3、食品营销环节：食品安全的最后环节

　　目前我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场虽然有食品安全监管制度，但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市虽然是食品安全信誉较高的地方，但食品安全隐患依然存在，如鲜活产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品混杂问题等。此外，大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外，一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。

　　(二)

　　食品物流是控制食品供应链安全的关键环节。对食品企业来说，把食品物流委托给专业的食品物流企业，这对食品企业的发展有极大的好处，通过专业化的第三方食品物流公司，可以优化食品企业的资源配置、降低其物流成本、加速商品周转、降低经营风险、提升管理效率、提高运作柔性以及精简组织机构等。对于食品安全而言，最重要的是通过物流外包获得质量承诺和现代化配送服务，增加消费者对安全优质食品消费的信心。此外，通过食品物流外包还可以增加食品的质量监管，使得政府和社会的监督变得简单，只要发现食品安全问题，就可以直接追究有关企业或有关环节的责任。

　　(三)

　　采用专业化的食品物流对保障食品供应链的安全作用体现在以下几个方面：

　　1、保障食品处于合理储运温度，增大食品物流服务区域。

　　食品通常容易变质，保质期短，对食品安全影响极大，因此保障食品安全需要有合理的储运温度。食品按储存运输属性分：常温品、低温品和冷冻品，在食品物流作业过程中，需要将冷藏和常温食品分置在不同的待发区。恒温型食品配送的运作难度较小，而冷冻型、微冷型商品运作要求高，特别是超低温区，食品物流难度较大。专业的食品物流企业具有成熟的控温保鲜技术，能很好的控制食品流通过程中的必要温度，并组织起食品运输冷藏链，扩大食品供应范围，提高食品物流服务品质，确保食品安全。

　　2、满足小批量订货即时配送的需求。

　　现代食品物流实行少批量、多频次的配送方法，对顾客的食品配送属于典型的“拆零配货”型，经常采取少批量、多频次的配送方法。这就要求分拣快速、配货及时。在食品从原料种植到采购、生产、流通加工再到配送的整条食品物流中，由于食品的加工周期短、保质期短，稍有差错就会影响食品质量与安全，所以专业的食品物流就成了保障食品安全的关键环节。食品物流企业装配有国际先进水平的物流设备，例如专门的冷藏冷冻设施，较多的加工容器和设备，同时辅以GIS(电子地图)、GPS(卫星定位)、WMS(仓库管理系统)、ERP(企业资源计划)的配置，能够实现食品物流的信息处理及时、配送流程优化、存取选拣自动化以及物流管理智能化，从而保障食品的质量与安全。

　　3、能通过控制流通加工环节来保障食品安全。

　　基于食品供应链的特点，食品的流通加工环节是整个食品物流的一个重要方面。因为在食品物流中，大部分的食品属于生鲜的农副产品，在进入家庭消费之前，还需经过分类、加工、包装、整理等加工活动，这一过程不仅要保证食品的的品质风味与营养，更保证食品作为商品在贮运和流通过程中的安全质量，因此食品物流的流通加工能力就成为关键环节。通过控制专业化的食品物流企业的食品流通加工环节，可以进一步增强食品安全性。

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